TapenadeSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 0
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:315,6 kcal
Protéines:7,8 g
Lipides:19,9 g
Glucides:27,5 g
Fibres:2,7 g
Sucres:3,2 g
Cholestérol:4,3 mg
Sodium:627,7 mg
Calcium:105,2 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
200
g
olives noires dénoyautées
100
g
anchois dessalés
100
g
câpres
4
gousses d'ail
250
ml
huile d'olive
le jus d'un citron
8
tranches fines de pain de campagne
poivre
PROGRESSION
- nettoyer les anchois; enlever la queue et les arêtes;
- éplucher les gousses d'ail; écraser 3 gousses;
- piler au mortier les olives, les anchois, les câpres et les 3 gousses d'ail écrasées;
- poivrer; verser doucement l'huile d'olive; travailler l'appareil pour obtenir une texture comme une pâte fine et lisse;
- incorporer le jus de citron;
- faire griller les tranches de pain; frotter ensuite la mie avec la gousse d'ail; tartiner de tapenade.
PROPOS GOURMANDS
La tapenade est un hors-d'oeuvre typique du Midi de la France. C'est une purée d'anchois, d'olives et de câpres (tapeno en provençal) que l'on tartine sur du pain. On peut aussi l'utiliser pour badigeonner une viande ou une préparation.
Elle se conserve dans un bocal, recouverte d'huile d'olive.
Il y a des différences de région en région, de famille en famille. Certains ajoutent une cuillerée d'eau pour mieux l'étaler. D'autres incorporent une cuillerée de moutarde forte.
Ne pas ajouter de sel à cause des anchois.
