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Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé grizzlySaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:203,3 kcal

Protéines:18,4 g

Lipides:11,9 g

Glucides:1,5 g

Fibres:0 g

Sucres:1 g

Cholestérol:55,3 mg

Sodium:622 mg

Calcium:103,6 mg

Calories:635 kcal

Protéines:57,4 g

Lipides:37,2 g

Glucides:4,7 g

Fibres:0,1 g

Sucres:3,1 g

Cholestérol:172,7 mg

Sodium:1942,7 mg

Calcium:323,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

poitrines (suprêmes) de poulet désossées

4

tranches de saumon fumé tranché

2

tranches de saumon fumé émincé

80

ml

fromage de chèvre ramolli

40

ml

ciboulette hachée

15

ml

vert de fenouil haché

60

ml

huile d'olive

*Sauce au chèvre

50

ml

fromage de chèvre

30

ml

échalote française hachée

250

ml

vin blanc

250

ml

fond de veau ou de volaille

sel et poivre noir du moulin

1

crème épaisse 35%

PROGRESSION

  1. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les séparer. Réserver.
  2. Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre ramolli, avec la ciboulette, le saumon fumé émincé et le fenouil. Réserver le reste du fromage pour la sauce.
  3. Déposer les tranches de saumon fumé à l'intérieur des poitrines, ajouter la farce et refermer.
  4. Piquer la chair à l'aide de cure-dents pour que les poitrines restent bien fermées.
  5. Badigeonner d'huile d'olive.
  6. Saisir sur feu vif et retourner délicatement.
  7. Cuire au four à 150° C (300° F) pendant environ 12 minutes. Sortir du four et réserver.

Sauce au chèvre

  1. Faire réduire l'échalote avec le vin blanc presque à sec.
  2. Ajouter le reste du fromage de chèvre.
  3. Bien faire fondre le fromage et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
  4. Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner et crémer légèrement.

SUGGESTIONS DE VINS

Sangiovese

Chardonnay

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Attendez que les suprêmes de poulet aient refroidi avant de les couper afin que le fromage fondu à l'intérieur ne s'écoule pas.

Servir avec des pommes de terre au cheddar et des navets poché au curcuma pour apporter une touche de couleur.

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