Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisseSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:371,6 kcal
Protéines:1,8 g
Lipides:35,2 g
Glucides:11,1 g
Fibres:0 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:100,3 mg
Sodium:16,7 mg
Calcium:46,6 mg
Calories:600 kcal
Protéines:2,9 g
Lipides:56,9 g
Glucides:18 g
Fibres:0 g
Sucres:0,4 g
Cholestérol:161,9 mg
Sodium:27 mg
Calcium:75,3 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
langoustine ou queues de homard
2
feuilles de pâte filo par langoustine
1
feuille d'épinard par langoustine
huile d'olive
*Sauce
1
bon bouquet de mélisse ou de citronnelle
2
échalotes françaises hachées
1
petit morceau de gingembre pelé et râpé
125
ml
vin blanc
250
ml
crème épaisse
225
g
beurre non salé - très important
sel et poivre
jus de citron - facultatif
PROGRESSION
Préparation des strudels- faire blanchir les feuilles d'épinards quelques secondes dans l'eau bouillante pour les assouplir;
- nettoyer et déveiner chaque langoustine;
- enrouler chaque langoustine ou queue de homard dans la feuille d'épinard;
- badigeonner 2 feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; placer la langoustine; replier les côtés et rouler relativement serré pour former un petit rouleau; recommencer l'opération pour chaque langoustine;
- faire chauffer un tout petit peu d'huile dans la poêle; colorer les strudels de chaque côté - l'opération ne doit durer que 15 secondes environ de chaque côté pour que l'intérieur soit encore cru - c'est la chaleur qui se dégage qui va cuire les langoustines alors qu'elles attendent pendant qu'on monte la sauce.
- hacher finement les tiges de mélisse, les échalotes françaises et le gingembre;
- faire revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive tout doucement pour éviter toute coloration - sinon la sauce va prendre une mauvaise couleur;
- verser 60 ml de vin blanc et laisser réduire;
- verser le reste de vin blanc et laisser réduire à nouveau;
- ajouter la crème; continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle devienne un peu jaunâtre - la réduction se fait de moitié ou au trois-quarts selon qu'on désire une sauce plus légère ou plus onctueuse;
- incorporer ensuite le beurre coupé en dés au fouet;
- saler; poivrer; ajouter un peu de jus de citron si vous le désirez;
- napper le fond de l'assiette de sauce; déposer les strudels; garnir de quelques feuilles de mélisse et servir aussitôt
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
"Le strudel ressemble à un petit rouleau de printemps".
Pour ceux qui sont à la diète, je ne vous conseille pas d'utiliser une crème plus légère car elle n'épaissit pas et n'accepte pas de bouillir.
Préparez les strudels et servez-les avec une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus d'agrumes et de mélisse".
