Velouté froid de betteravesSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:38,2 kcal
Protéines:1,9 g
Lipides:1,9 g
Glucides:3,7 g
Fibres:0,4 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:5,4 mg
Sodium:30,6 mg
Calcium:52,6 mg
Calories:187 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:9,1 g
Glucides:18,2 g
Fibres:2,2 g
Sucres:6,4 g
Cholestérol:26,2 mg
Sodium:149,6 mg
Calcium:257,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
250
g
betteraves
1200
ml
eau
40
g
perles du japon
1
concombre
100
g
chèvre frais
5
ml
vinaigre d'échalotes
ciboulette
crème
sel, poivre
PROGRESSION
- Mettre de côté 50 g de betteraves coupées en petits morceaux.
- Mixer 200 g de betteraves avec 600 ml d’eau, puis, après avoir obtenu un mélange bien lisse, ajouter à nouveau 600 ml d’eau.
- Porter le mélange à ébullition puis ajouter les perles du Japon en pluie tout en remuant. Faire cuire 30 minutes à couvert sur feu doux.
- Laisser refroidir la soupe et la placer au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche.
Finition
- Découper le concombre et le chèvre frais en petits dés.
- Ajouter un filet de crème au velouté de betteraves jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonner et ajouter une cuillère à café de vinaigre d’échalotes.
- Disposer le concombre au fond de 4 assiettes creuses ou de la soupière, recouvrir du velouté de betteraves puis le saupoudrer de morceaux de chèvre et de ciboulette.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
