Soupe aux champignons sauvages et noix de CalifornieSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réhydratation des cèpes : 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:68,6 kcal
Protéines:3,7 g
Lipides:8 g
Glucides:5,9 g
Fibres:1,3 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:7,9 mg
Sodium:82,2 mg
Calcium:17,1 mg
Calories:342 kcal
Protéines:18,6 g
Lipides:39,8 g
Glucides:29,3 g
Fibres:6,6 g
Sucres:7,7 g
Cholestérol:39,2 mg
Sodium:409,3 mg
Calcium:85,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
30
ml
beurre
750
g
champignons sauvages et champignons de paris tranchés
60
g
cèpes séchés, réhydratés (consulter les instructions ci-dessous)
250
ml
noix de Californie moulues
1/2
oignon, coupé en dés
2
gousses d'ail hachées
2
branches de céleri, en dés
2
feuilles de laurier
60
ml
farine
1500
ml
bouillon de poulet
80
ml
xérès
30
ml
thym frais
250
ml
crème à fouetter
sel et poivre au goût
**Garniture
champignons sautés et/ou fromage bleu
PROGRESSION
- Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés - environ 5 à 10 minutes.
- Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2 minutes.
- En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes ; retirer les feuilles de laurier. Enlever la casserole du feu. Avec un mélangeur plongeur, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.
- Remettre sur le feu, porter à ébullition puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger.
- Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
PROPOS GOURMANDS
Ce mets riche et succulent est une solution de remplacement alléchante à la soupe aux champignons traditionnelle. Le goût terreux des cèpes et des noix de Californie contraste avec celui du délicat bouillon. Pour un repas nourrissant, servez la soupe avec du pain croustillant et une salade du jardin.
Pour un goût fumé subtil
Remplacer le beurre par 3 ou 4 tranches de bacon.
Planification
Préparer la soupe à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou au congélateur jusqu’à un mois.
Réhydratation des cèpes séchés
Suivre les instructions sur l’emballage, ou verser 625 ml d’eau bouillante sur les champignons. Laisser reposer jusqu’à ce que les cèpes soient tendres, soit 15 à 20 minutes. Retirer les cèpes de l’eau et les hacher grossièrement.
