Sole roulée à la vapeur de citronnelle (323 Kcal)SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:82,4 kcal
Protéines:7,5 g
Lipides:2 g
Glucides:8,6 g
Fibres:0,5 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:19,9 mg
Sodium:113,7 mg
Calcium:29,8 mg
Calories:329 kcal
Protéines:30,1 g
Lipides:8 g
Glucides:34,4 g
Fibres:2 g
Sucres:7,2 g
Cholestérol:79,5 mg
Sodium:454,2 mg
Calcium:118,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
300
g
filets de saumon sans peau
4
x
50
g
filets de sole
2
échalotes
30
g
gingembre
3
tiges de citronnelle
400
ml
bouillon de poisson
le jus d'un citron
sel et poivre
**Vinaigrette
60
ml
vinaigre balsamique
60
ml
bouillon de poisson parfumé à la citronnelle
60
g
tomates coupées en cubes
15
ml
coriandre fraîche ciselée
liquide de cuisson des poissons
sel, poivre --
**Garniture
150
g
pois mange-tout
12
asperges vertes
15
ml
huile d'olive
15
ml
sucre
sel et poivre
PROGRESSION
- Laver les filets de saumon et de sole ; assécher dans un linge de cuisine ou un papier absorbant.
- Diviser le saumon en 16 tranches de 5,5 mm d’épaisseur. Diviser chaque filet de sole en 2 dans le sens de la longueur.
- Déposer 2 tranches de saumon sur chaque 1/2 filet de sole ; rouler et fixer à l’aide d’un cure-dent.
- Peler et émincer les échalotes et le morceau de gingembre ; hacher la citronnelle.
- Déposer les échalotes, le gingembre, la citronnelle et le bouillon de poisson dans le bas d’un cuit vapeur. Porter à ébullition.
- Assaisonner les roulés de poissons ; les arroser de jus de citron puis les déposer dans le panier de cuisson juste huilé légèrement. Fermer le couvercle. Cuire à la vapeur 10-15 minutes à 70° - 75 °C. (vérifier le thermomètre régulièrement).
- Retirer les roulés de poissons ; les couvrir pour les maintenir au chaud.
- Porter le liquide de cuisson à ébullition ; réduire au 1/3. Laisser refroidir.
Vinaigrette
- Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le liquide de cuisson réduit (8) et le bouillon de poissons.
- Incorporer des petits cubes de tomates, des feuilles de coriandre ciselées ; saler, poivrer.
Garniture
- Tailler les pois mange-tout et les asperges en deux, puis en lanières. Les faire sauter dans un trait d’huile d’olive.
- Saupoudrer les légumes de sucre et laisser légèrement caraméliser. Saler, poivrer. Continuer la cuisson à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Au besoin, ajouter quelques gouttes d’eau ou de bouillon de poisson.
Présentation
- Couper les roulés de poissons en deux ; les disposer joliment dans une assiette.
- Arroser de vinaigrette ; garnir de légumes vapeur.
PROPOS GOURMANDS
La tendance « mieux-être » a maintenant envahi l’espace cuisine. Bien manger sans sacrifier au plaisir est à l’ordre du jour. Pour ce faire, il vous faut seulement des ingrédients frais et un bon cuit vapeur. J’aime beaucoup le Vitalis Aroma. Facile à utiliser, cet appareil comprend une cocotte et une grille de cuisson pour une cuisine santé qui respire la joie de vivre !
*J’utilise de l’huile d’olive au citron, c’est-à-dire de l’huile d’olive dans laquelle j’ai fait macérer des écorces de citron. Elle se vend comme telle mais vous pouvez aromatiser vous-même une bonne huile d’olive extra vierge.
N. de calories par portion : 348,5 / 323,3 (*saumon sauvage)
