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Sole farcie déglacée au Vermouth blancSaveursDuMonde.net

Saveurs du Portugal

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: 25 min. + 40 min. pour le bouillon

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:57,8 kcal

Protéines:3,2 g

Lipides:2,8 g

Glucides:3,7 g

Fibres:0,5 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:14,1 mg

Sodium:83,3 mg

Calcium:18,8 mg

Calories:782 kcal

Protéines:43,4 g

Lipides:38,5 g

Glucides:50,3 g

Fibres:6,5 g

Sucres:10,1 g

Cholestérol:190,8 mg

Sodium:1127,7 mg

Calcium:254,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

filets de sole

petites crevettes

beurre sans sel

2

ml

sauce worcesthershire

*Sauce

60

g

beurre

120

g

farine

1000

ml

bouillon de poisson

250

g

crème

100

ml

vermouth blanc sec

1

tomate épépinée, sans pelure coupée en dés

10

g

champignons hachés

*Bouillon de poisson

1000

g

arêtes de poissons (sole, turbot, colin, autres)

2000

ml

eau

200

ml

vin blanc

1

feuille de laurier

3

carottes

3

oignons tranchés grossièrement

6

grains de poivre

1

bouquet de persil

1

branche de céleri

1

gousse d'ail

PROGRESSION

Préparation du bouillon - 40 min

  1. Mettre dans une grosse marmite tous les ingrédients du bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.;
  2. couler sur une étamine ou dans une passoire fine.
Préparation et cuisson des soles farcies - 25 min.
  1. Mélanger les crevettes avec du beurre pour obtenir une pâte grossière; ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire;
  2. étendre les filets de sole sur un plan de travail; recouvrir du mélange de crevettes; rouler les filets;
  3. déposer dans un plat beurré allant au four; couvrir avec le bouillon de poisson;
  4. recouvrir d'une feuille de papier aluminium; cuire au four 15 min. environ.
Préparation de la sauce et Finition
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la farine pour faire un roux; mouiller avec le bouillon de poisson; porter à ébullition;
  2. ajouter la crème; remuer au fouet et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce; incorporer le Vermouth à la dernière minute;
  3. dans une poêle, faire sauter les champignons et la tomate dans un peu de beurre sans sel; incorporer à la sauce;
  4. déposer les filets de sole dans un plat de service; mouiller de sauce; garnir de quelques crevettes hachées

PROPOS GOURMANDS

Une recette originale de l'hôtel Palacio de Seteais à Sintra

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