Filets de sole farcis au Bresse Bleu SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:112,2 kcal
Protéines:10,2 g
Lipides:5,6 g
Glucides:3,5 g
Fibres:0,4 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:40,9 mg
Sodium:70,8 mg
Calcium:21,4 mg
Calories:277 kcal
Protéines:25,3 g
Lipides:13,9 g
Glucides:8,6 g
Fibres:1 g
Sucres:2,8 g
Cholestérol:101 mg
Sodium:174,9 mg
Calcium:52,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
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Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
filet de sole
1
bresse bleu
20
g
beurre
100
ml
crème liquide
2
oignons
100
ml
bouillon de volaille
50
ml
madère ou porto
1
pics en bois
PROGRESSION
- Préchauffer le four à 210°C / 425°F.
- Couper le Bresse Bleu en 2 ; puis couper une moitié en 8 segments.
- Enrouler chaque segment de fromage avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois.
- Dans une casserole, faire suer les oignons finement hachés au beurre jusqu’à coloration.
- Mouiller avec le madère. Porter à ébullition ; ajouter le demi Bresse Bleu restant, coupé en morceaux et débarrassé de sa croûte.
- Verser le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
- Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce
- Cuire au four 15 minutes jusqu’à coloration.
PROPOS GOURMANDS
Cuire les filets de poisson à la vapeur et servir avec la sauce à part
Essayer avec des filets de loup ou de carrelet frais.
Accompagner ce plat de pâtes fraîches ou d’un riz pilaf
