ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Saumon en croûte de raifortSaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Température du four: 140°C. (275°F.)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:107,8 kcal

Protéines:17 g

Lipides:3,7 g

Glucides:0,8 g

Fibres:0,2 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:60 mg

Sodium:799,7 mg

Calcium:15,9 mg

Calories:206 kcal

Protéines:32,4 g

Lipides:7,1 g

Glucides:1,5 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:114,6 mg

Sodium:1527,9 mg

Calcium:30,3 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Saumon poché au thé vert, camomille et zestes de pamplemousse, sauce vierge

  • Doigts de saumon Wasabi en pâte filo

  • Salade de saumon grillé aux noix et aux poires

  • Saumon à l'oseille MS

  • Saumon cru salé

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

600

g

filet de saumon coupé dans le centre

*Croûte de raifort

125

ml

raifort fraîchement râpé

2

blancs d'oeuf

2,5

ml

sel

*Concombres à l'aneth

2

concombres anglais pelés, épépinés et coupés finement en ruban

30

ml

crème fraîche ou de crème sûre

10

ml

sel

5

ml

ciboulette fraîche hachée

5

ml

aneth frais haché

5

ml

jus de citron

PROGRESSION

Préparation

  1. Préparer la croûte de raifort en mélangeant le raifort râpé, les blancs d'oeuf et le sel; réserver.
  2. Couper le filet de saumon en 4 lanières; rouler chaque lanière en repliant l'extrémité la plus épaisse vers le centre pour former un médaillon. Retenir à l'aide d'une petite brochette de bambou.
  3. Déposer une cuillerée de mélange "raifort" sur chaque médaillon et bien recouvrir; réfrigérer.
  4. Parer les concombres; saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes; presser légèrement; déposer dans un petit bol; mélanger avec la crème fraîche et les fines herbes; réfrigérer.

Cuisson

  1. Huiler une poêle anti-adhésive; sur feu moyen, déposer les médaillons, côté raifort pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée; retourner et cuire 2 autres minutes.
  2. Saler légèrement; déposer sur un lit de concombres à la température ambiante avec un ruban de sauce.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils