ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre saléSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: moins de 15 min

Temps de préparation: quelques minutes
Temps d'attente: 2 jours
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:424,2 kcal

Protéines:5,7 g

Lipides:32,3 g

Glucides:26,4 g

Fibres:1,8 g

Sucres:4,2 g

Cholestérol:27,6 mg

Sodium:314,1 mg

Calcium:76,4 mg

Calories:1638 kcal

Protéines:21,9 g

Lipides:124,8 g

Glucides:101,8 g

Fibres:6,9 g

Sucres:16,2 g

Cholestérol:106,6 mg

Sodium:1212,8 mg

Calcium:294,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Quesadillas avec poires et prosciutto

  • Quesadillas au poulet - Version Tex-Mex

  • Bruschetta

  • Bruschetta de légumes à l'anchoïade

  • Sandwich gourmand au saucisson

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

180

g

truffes tuber melanosporum

200

g

beurre salé

12

tranches de pain de campagne au levain

**Salade

200

g

fine riquette

200

ml

vinaigre de xérès

200

ml

porto

600

ml

huile d'olive

50

g

truffes

1

jaune d'oeuf

5

ml

moutarde de Dijon

PROGRESSION

  1. Couper les truffes en tranches épaisses de 2 à 3 mm.
  2. Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain. Étaler dessus les truffes - 30 g par personne.
  3. Refermer le sandwich ; l’enrouler d’un film alimentaire et le garder au frigo au moins deux jours.
  4. Passer à la salamandre les deux côtés du sandwich.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, délayer la moutarde avec le jaune d’œuf ; verser doucement le vinaigre de xérès, le porto et l’huile d’olive.
  2. Incorporer les truffes.

Présentation
Servir le sandwich chaud avec une petite salade de riquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

SOMMELIER

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Meursault
Charmes 1999 – Domaine Guy Roulot

PROPOS GOURMANDS

Des truffes s'il vous plaît!
Le sandwich aux truffes! Eh oui! On est loin de la baguette classique jambon-beurre! Jetez un coup d'œil sur la carte des truffes. C'est sublime! Un petit menu consacré exclusivement à cet or noir de la gastronomie. L'hiver dernier, 200 kilos de truffes fraîches ont débarqué en cuisine en moins de trois mois.

Michel Rostang a inventé ce sandwich gastronome et, si la recette est fort simple et se résume à pain-beurre-truffe, je pense que c'est dans sa nature généreuse qu'il en a fait un petit chef-d'œuvre. Il se compose de tranches de pain au levain grillées, généreusement beurrées au beurre salé de Noirmoutier garni de truffes émincées de belle épaisseur.

Le sandwich est ensuite enrobé d'un film plastique et mis à reposer pour que le pain s'imbibe des parfums de truffes jusque dans ses moindres pores.

On moment de servir, on le grille sous la salamandre recto-verso. Il est servi tiède avec une petite salade assaisonnée à la vinaigrette de truffe

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils