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Salade de homard, émulsion de mangueSaveursDuMonde.net

Cuisine de l'Ontario

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:70,1 kcal

Protéines:6,9 g

Lipides:1,8 g

Glucides:6,9 g

Fibres:0,6 g

Sucres:5,9 g

Cholestérol:32,9 mg

Sodium:113,4 mg

Calcium:21,5 mg

Calories:337 kcal

Protéines:33,2 g

Lipides:8,7 g

Glucides:33,1 g

Fibres:3,1 g

Sucres:28,5 g

Cholestérol:158,3 mg

Sodium:545,2 mg

Calcium:103,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

x

500

g

homards cuits

le jus d'un citron

huile d'olive

sel, poivre

1/2

cantaloup

1/2

melon canari

1/2

melon miel

**Émulsion

1

petite mangue bien mûre

5

ml

moutarde de Dijon

1

tige de menthe

15

ml

huile de noix

15

ml

vinaigre de xérès

30

ml

huile d'olive

sel, poivre

PROGRESSION

  1. À l’aide d’une cuillère parisienne, tailler des boules dans la chair des melons – calculer 3 boules de melon par personne pour chaque variété.

Émulsion

  1. Dans le bol du mélangeur, mettre l’huile d’olive, l’huile de noix, la moutarde, la menthe, le vinaigre et la chair de la mangue ; réduire en purée. Émulsionner.
  2. Saler, poivrer.

Finition et montage

  1. Décortiquer les homards ; arroser la chair avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
  2. Verser une petite louche d’émulsion dans le fond de l’assiette.
  3. Déposer 3 boules de melon de chaque variété en les regroupant pour former la base du montage.
  4. Déposer joliment une pince et une demi-queue de homard sur les boules de melon.
  5. Chapeauter le tout de quelques pousses de radis.
  6. Terminer avec quelques gouttes d’huile épicée au chili. Servir froid.

SUGGESTIONS DE VINS

Pinot Noir

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

*Vous trouverez l’huile épicée au chili dans les supermarchés et dans les boutiques spécialisées en produits asiatiques. À défaut, vous pouvez faire macérer une pincée de poudre de chili dans un peu d’huile d’olive ; filtrer.

** Les pousses de radis sont vendues en barquette. À défaut, vous pouvez utiliser une autre pousse verte savoureuse et délicate ou les remplacer par quelques feuilles de mâche.

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