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Salade de gambas et de mangues SaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:41,6 kcal

Protéines:1 g

Lipides:0,2 g

Glucides:10,7 g

Fibres:1,9 g

Sucres:6,6 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:13,7 mg

Calcium:25,9 mg

Calories:128 kcal

Protéines:3 g

Lipides:0,6 g

Glucides:33 g

Fibres:6 g

Sucres:20,3 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:42,1 mg

Calcium:79,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

12

gambas crues

5

ml

cassonade

1

mangue

4

petits oignons blancs nouveaux

250

g

pousses de salades mélangées

1

beau piment vert, frais

1

morceau de gingembre frais de 4 cm d’épaisseur

1

citron vert non traité

60

ml

d’huile d’olive

50

ml

d’eau

sel, poivre

PROGRESSION

  1. Décortiquer les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Couper la tête, faire une entaille juste avant la queue, puis enlever le petit boyau noir en tirant du côté étêté.
  2. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les gambas sur feu vif avec la cassonade, 1 minute environ par face, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et roses, mais pas plus. Les laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce : laver, équeuter, fendre, épépiner et couper en morceaux le piment vert. Peler le morceau de gingembre et le couper en 2 ou 3 morceaux.
  4. Laver le citron, râper finement son zeste et presser son jus.
  5. Mixer le piment et le gingembre avec le reste d’huile, le jus du citron, l’eau chaude, le sel et le poivre. Incorporer le zeste de citron et réserver.
  6. Peler et couper la mangue en dés. Peler et émincer finement les oignons. Laver et essorer les pousses de salades.
  7. Mêler les pousses de salades, les rondelles d’oignons et les dés de mangue dans un saladier. Disposer les gambas par-dessus, puis arroser avec le sauce verte créole. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir très frais après avoir bien mélangé.

Le petit plus : il faut conserver le jus de cuisson des gambas et le mettre dans la sauce, cela la parfumera.

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