Salade de pied de veau aux langoustinesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 30
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:114,7 kcal
Protéines:6,1 g
Lipides:7,6 g
Glucides:5,9 g
Fibres:1 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:42,1 mg
Sodium:206,9 mg
Calcium:26,9 mg
Calories:354 kcal
Protéines:18,9 g
Lipides:23,4 g
Glucides:18,2 g
Fibres:3,1 g
Sucres:6,7 g
Cholestérol:130 mg
Sodium:638,5 mg
Calcium:83,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
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Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Truite amandine
Brushetta
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
pied de veau fendu en deux
1
bouquet garni
500
g
langoustines crues
5
petits oignons nouveaux
100
g
roquette
7,5
ml
graines de sésame
15
ml
huile de sésame
sel, poivre
*Vinaigrette
15
ml
vinaigre de xérès
30
ml
huile de tournesol
15
ml
huile de sésame
7,5
ml
graines de sésame
sel, poivre
PROGRESSION
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition; ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures 30. égoutter et récupérer la chair.
- Décortiquer les langoustines crues. Metter une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faites revenir les queues de langoustines 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 2 minutes tout en mélangeant.
- Déposer de la roquette dans 4 assiettes; ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
- Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
