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Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'oliveSaveursDuMonde.net

Cuisine de Provence-Côte-d'Azur

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 - 40 min. + 3 ou 4 heures pour les poulpes fraîches

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:209,5 kcal

Protéines:6,1 g

Lipides:16,5 g

Glucides:7,7 g

Fibres:0,4 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:14,6 mg

Sodium:103,4 mg

Calcium:26,6 mg

Calories:1507 kcal

Protéines:43,9 g

Lipides:118,8 g

Glucides:55,2 g

Fibres:3 g

Sucres:11,9 g

Cholestérol:105 mg

Sodium:743,5 mg

Calcium:191,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

penne rigate ou autre pâte tubulaire

200

g

palourdes fraîches

400

g

moules fraîches

500

g

poulpe ( pieuvre ) frais

50

g

olives noires dénoyautées

1

bouquet de basilic

4

tomates grappe

3

échalotes

500

ml

huile d'olive

200

ml

vinaigre balsamique

1

bouquet de persil

250

ml

vin blanc

PROGRESSION

  1. ébouillanter les tomates et les refroidir pour en lever la peau;
  2. les couper en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur;
  3. équeuter le persil et le basilic, hacher l'échalote.
Cuisson de la poulpe
  1. Faire vider le poulpe par votre poissonnier.
  2. la veille, cuire le poulpe qui demande de 3 à 4 heures de cuisson. Pour que le poulpe soit le plus tendre possible, l'acheter trois jours avant, le congeler (cela permettra de casser les fibres). Le cuire ensuite avec une garniture aromatique, légèrement salée, en ajoutant un peu de vin blanc, et mouiller à hauteur d'eau; laisser mijoter 3 à 4 heures;
  3. égoutter; enlever les tentacules qui viendront facilement.
  4. les découper en morceaux et les mettre dans un bac, recouverts d'huile d'olive.
Cuisson des pâtes
  1. cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante, avec quelques gouttes d'huile, pendant 15 min.;
  2. égoutter dans une passoire et laisser refroidir,
Cuisson des coquillages
  1. prendre une casserole assez consistante pour ouvrir les moules et les palourdes; les mouiller avec un fond de vin blanc et un peu d'huile; couvrir pour obtenir une vapeur; laisser ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps;
  2. une fois cuits, les décortiquer et les mettre dans un bac; passer le jus de cuisson dans un linge pour éviter les grains de sable; laisser refroidir et verser sur les coquillages décortiqués;
Finition et dressage
  1. mélanger les pâtes aux moules, palourdes, poulpe, tomates, basilic, persil et olives;
  2. ajouter l'huile d'olive et le vinaigre;
  3. rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'un tour de moulin à poivre blanc et dresser soigneusement dans chaque assiette creuse.

SUGGESTIONS DE VINS

Shiraz

Merlot

Chardonnay

PROPOS GOURMANDS

Une création dans le cadre de la chronique "La Forme dans votre assiette"

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