Salade de mâche et croustilles de betterave rougeSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:140,4 kcal
Protéines:3,7 g
Lipides:12,2 g
Glucides:6,5 g
Fibres:2,1 g
Sucres:3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:37,9 mg
Calcium:26,7 mg
Calories:99 kcal
Protéines:2,6 g
Lipides:8,6 g
Glucides:4,6 g
Fibres:1,5 g
Sucres:2,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:26,7 mg
Calcium:18,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
150
g
mâche nantaise en barquette
50
g
pignon de pin
1
betterave crue
huile d'arachide
*Vinaigrette
huile de noix
moutarde forte
PROGRESSION
- Passez la mâche sous l'eau et essorez-la.
- Epluchez la betterave à l’économe. Taillez la moitié en julienne fine, l’autre moitié en fines tranches.
- Farinez légèrement la julienne avant de la frire à 170/180° puis déposez sur papier absorbant, salez.
- Faire frire rapidement les chips de betterave, les déposer avec les pailles. Gardez au chaud.
Vinaigrette
- Avec un peu d’huile de noix mélangé avec l’huile d’arachide et légèrement moutardé, rajoutez le reste des ingrédients suivant votre goût.
- Dressez dans un plat rond, la mâche assaisonnée, puis disposez harmonieusement les ingrédients.
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Recette de Gérard Ryngel, Villa Mon Rêve, 2 levée de la Divatte 44115 Basse Goulaine. www.villa-mon-reve.com
Collaboration : Canetti Conseil. Photo : François Bertram. Stylisme : Claire Blancherie
SOMMELIER
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutesPROPOS GOURMANDS
Bon à savoir : Laver la mâche
En barquette ou en sachet : un filet d'eau suffit pour avoir une mâche "prête à l'emploi" !
