Salade de homard au céleri raveSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Trempage: une nuit
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:126,3 kcal
Protéines:6,1 g
Lipides:8,3 g
Glucides:7,2 g
Fibres:1,3 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:11,5 mg
Sodium:288,7 mg
Calcium:56,8 mg
Calories:490 kcal
Protéines:23,7 g
Lipides:32,1 g
Glucides:27,8 g
Fibres:5,1 g
Sucres:4,4 g
Cholestérol:44,7 mg
Sodium:1120,3 mg
Calcium:220,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
homards
200
g
pétoncles
1000
ml
coques (facultatif)
8
crevettes roses décortiquées
1
céleri-rave
le jus d'un citron
1
échalote
sel- poivre rose- gros sel gris
persil ou cerfeuil
400
ml
mayonnaise
PROGRESSION
- La veille, disposer les coques dans une jatte; couvrir d'eau froide salée et laisser dégorger jusqu'au lendemain (elles rejetteront ainsi le sable qu'elles contiennent).
- Faire cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ puis les égoutter; réserver.
- Râper finement le céleri, ciseler l'échalote et déposer dans une jatte avec les pétoncles coupés en deux dans le sens de l'épaisseur et les crevettes. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Laisser mariner une heure au frais.
- Pendant ce temps, faire ouvrir les coques sur un feu vif avec un peu d'eau puis les décortiquer. Décortiquer aussi les homards et couper les queues en médaillons.
- Dans un saladier, déposer la salade, les médaillons et les coques; verser la mayonnaise et mélanger le tout en soulevant délicatement la préparation.
- Répartir la salade dans quatre assiettes et parsemer de persil ou de cerfeuil.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
