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Salade Caesar au lapinSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: moins de 15 min

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 mn au barbecue ou 25 mn au four traditionnel à 200 °C (400 °F)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:221,6 kcal

Protéines:9,4 g

Lipides:19,2 g

Glucides:3,7 g

Fibres:0,8 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:39,5 mg

Sodium:395,5 mg

Calcium:286,4 mg

Calories:493 kcal

Protéines:20,9 g

Lipides:42,7 g

Glucides:8,3 g

Fibres:1,8 g

Sucres:2,6 g

Cholestérol:87,9 mg

Sodium:879,9 mg

Calcium:637,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

gigolettes

15

ml

parmesan râpé

10

ml

pâte d'anchois

150

g

mâche

1

coeur de laitue

10

tomates cerise

45

ml

croûtons

100

g

parmesan

sel, poivre

*Sauce caesar

250

ml

fromage parmigiano reggiano (parmesan) fraîchement râpé

1

jaune d'oeuf

1

gousse d'ail

60

ml

jus de citron

15

ml

moutarde forte

125

ml

huile d'olive

PROGRESSION

  1. Mixer au robot les 5 premiers ingrédients de la sauce; verser ensuite l'huile en filet pour créer une émulsion. Réserver au frais.
  2. Badigeonner les gigolettes avec la pâte d'anchois et les saupoudrer de parmesan râpé.
  3. Cuire au barbecue 15 minutes en les retournant à mi-cuisson (ou 20 à 25 minutes au four traditionnel préchauffé (200 °C). Laisser refroidir.
  4. Laver les salades et les essorer. Couper les tomates en quatre.
  5. Répartir la salade dans 4 bols; compléter avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
  6. Assaisonner avec la sauce caesar et déposer la gigolette sur le dessus. Poivrer et déguster.
..........
Photo et collaboration: Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits et Canetti Conseil. Photographe : CLIPP/Y.Bagros.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

PROPOS GOURMANDS

La recette de la sauce caesar est une adaptation de l'originale. Elle contient normalement de la pâte d'anchois mais puisque nous l'avons utilisée pour en badigeonner le lapin, nous la remplacerons par de la moutarde forte. Nous allons aussi ajouter 1 jaune d'oeuf nature comme pour une mayonnaise au lieu d'un oeuf entier bouilli 10 secondes. En bref, c'est un plat qui contient des pointes de goût de la caesar sans être une caesar.

La gigolette
C'est l'épaule et les côtes entièrement désossées. Tendre et savoureuse, elle est idéale pour les grillades.

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