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Sablés au chocolat de la pâtissière Dufflet RosenbergSaveursDuMonde.net

Cuisine de l'Ontario

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 175°C. (325°F.)
Temps de préparation: moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:484,9 kcal

Protéines:4,4 g

Lipides:32,1 g

Glucides:48,3 g

Fibres:2,6 g

Sucres:20,1 g

Cholestérol:82,4 mg

Sodium:914,9 mg

Calcium:119,2 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

125

ml

beurre à la température ambiante

125

ml

sucre à glacer

2

ml

extrait de vanille pure

5

ml

eau

180

ml

farine tout-usage

45

ml

cacao

15

ml

fécule de maïs

2

ml

sel

75

ml

mini-grains de chocolat mi-sucré

PROGRESSION

  1. Déposer le beurre dans le bol du mélangeur électrique. Utiliser l'accessoire spatule pour crémer le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Ajouter le sucre à glacer, en deux fois, et mélanger à basse vitesse. Augmenter ensuite la vitesse du mélangeur et continuer jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  3. Verser l'eau et la vanille et mélanger à nouveau.
  4. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Verser le tout dans le bol du mélangeur où se trouve la préparation beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
  5. Lorsque la pâte se détache des parois du bol, ajouter les grains de chocolat. Mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.
  6. Rouler la pâte sur une surface enfarinée de 0,5 cm d'épaisseur et utiliser un petit emporte-pièce de 2,5 à 3,5 cm de diamètre pour découper les formes.
  7. Disposer les biscuits sur une plaque à biscuits antiadhésive en laissant un espace de 2,5 cm entre chacun.
  8. Faire cuire au four de 11 à 12 minutes.
  9. Laisser refroidir et ranger dans une boîte hermétique.

PROPOS GOURMANDS

Dufflet Rosenberg est une ancienne élève de l'École Lenôtre, au nord de Paris. Elle a fondé Dufflet Pastries en 1975. Le temps de le dire, elle était consacrée " Meilleure boulangère de Toronto ". Dufflet Pastries approvisionne aujourd'hui plus de 500 restaurants, hôtels, traiteurs et cafés dont Second Cup, le chef de file des cafés de spécialité au Canada. Elle nous offre la recette de ses merveilleux sablés

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