Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillanteSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation et cuisson: express - 15 à 20 minutes en tout
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:348,7 kcal
Protéines:1,4 g
Lipides:37,7 g
Glucides:2,8 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:136,7 mg
Sodium:37,7 mg
Calcium:65,6 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
truites entières
*Sauce au jus de carottes
carottes
persil
gingembre
15
ml
crème épaisse
vin blanc
échalotes
*Peau croustillante
huile d'olive
poivre de cayenne
PROGRESSION
Préparation du jus de carotte- laver et brosser les carottes; passer à l'extracteur à jus;
- incorporer tous les autres ingrédients de la sauce.
Préparation de la peau croustillante
- couper la peau en biais; déposer sur une plaque;
- badigeonner d'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre de cayenne;
- déposer une feuille d'aluminium et un poids dessus;
- glisser dans un four préchauffé à 350 degrés F. pendant 15 minutes
Cuisson de la truite, finition et dressage
- fileter la truite; couper chaque filet sur la longueur pour obtenir 2 lanières; saler; déposer quelques fines herbes hachées; rouler chaque lanière bien serrée;
- déposer dans un panier chinois ou une passoire; cuire à la vapeur pendant 5 minutes;
- pendant ce temps, dans une petite casserole, échauffer la sauce; napper le fond de l'assiette;
- déposer le roulé de truite sur la sauce;
- garnir avec une peau croustillante et des pousses de pois mange-tout dont la saveur fraîche se marie bien avec le soupçon de gingembre
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
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Riesling
PROPOS GOURMANDS
"Une recette express qui suit la tendance "Bio"".
