Roulade SevignéSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:137,2 kcal
Protéines:13,3 g
Lipides:7,3 g
Glucides:6 g
Fibres:0,6 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:50,8 mg
Sodium:65,3 mg
Calcium:17,3 mg
Calories:703 kcal
Protéines:68,3 g
Lipides:37,6 g
Glucides:30,5 g
Fibres:3 g
Sucres:8 g
Cholestérol:260,5 mg
Sodium:334,6 mg
Calcium:88,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Vinaigrette - sauce à l'orange
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Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Haricots à la française
Riz pilaf
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Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Carré d'agneau partie 2
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Saumon tartare
Soupe à l'oignon
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Truite amandine
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
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INGRÉDIENTS
Pour 5 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1200
g
pintade fermière
200
g
champignons de paris
50
g
cerneaux de noix
100
g
échalotes
100
g
blanc de volaille
1
oeuf
300
g
pomme reinette
250
ml
fond blanc de volaille
5
ml
persil haché
20
ml
huile
50
g
beurre
250
ml
cidre
sel, poivre
*Matériel
ficelle de cuisine
PROGRESSION
- Désosser entièrement la pintade; l'aplatir au maillet pour égaliser les chairs en conservant les parures pour la farce.
- Pour la farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir.
- Hacher les parures de pintade + le blanc de volaille; mélanger avec l'oeuf, l'appareil (2) et une cuillère à café de persil haché; assaisonner.
- Déposer la farce sur la chair de pintade; rouler la pintade ainsi farcie dans le sens de la largeur et la ficeler en forme de boudin.
- Cuire dans un plat en terre avec de l'huile pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes reinette coupées en cubes ou en quartiers, ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
- Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre; terminer la sauce en incorporant des cubes de beurre froid au fouet.
- Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette, les pommes au milieu et la sauce autour.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Aux portes de la Bretagne, Vitré est une ville fortifiée qui a su préserver son patrimoine architectural et conserver son aspect médiéval. La cité recèle bien des trésors dont cette spécialité culinaire que vous pourrez aussi déguster dans la plupart des restaurants de la région.
