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Roulade de saumon cru mariné à la mousse de saumon fuméSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 1 heure
Temps de réfrigération et de marinade: 12 + 3 heures
Temps de cuisson: aucune

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:158,9 kcal

Protéines:14,5 g

Lipides:10,3 g

Glucides:2,1 g

Fibres:1,4 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:61,1 mg

Sodium:38,9 mg

Calcium:16,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

500

g

saumon fumé

1500

g

saumon frais

250

g

crème

2

avocats moyens

1

sachet de gélatine en poudre

1

botte d'aneth ciselé

1

quartier de citron

sel et poivre blanc

60

ml

huile

PROGRESSION

Préparation et marinade: 12 heures

  1. vérifier si les filets contiennent encore des arêtes; retirer à l'aide d'une pince à épiler; déposer dans un plat;
  2. frotter avec du sel en calculant 15 g de sel par kilo de saumon; poivrer; badigeonner le tout d'huile et de jus de citron; saupoudrer d'aneth;
  3. recouvrir d'un papier film et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Montage - 15 minutes; réfrigération: 3 heures

  1. faire fondre la gélatine dans 125 ml d'eau; passer le saumon fumé au mélangeur avec la gélatine pour obtenir une purée;
  2. dans un bol, fouetter la crème pour qu'elle soit bien ferme; incorporer au saumon;
  3. trancher le saumon en 12 longues et larges tranches fines; déposer sur un plan de travail;
  4. répartir la mousse sur chaque tranche idéalement à l'aide d'une douille, sinon à la cuillère, pour former un boudin sur la longueur de la tranche;
  5. rouler délicatement; déposer sur une plaque; recouvrir de papier film et réfrigérer pendant 3 heures;
  6. au moment de servir, peler et trancher les avocats; déposer 1/2 avocat dans chaque assiette en forme d'éventail; garnir avec deux rouleaux de saumon et servir froid.

SOMMELIER

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PROPOS GOURMANDS

C'est une recette rès facile à réaliser qu'il est préférable de faire la veille.

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