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Rösti - Recettes de baseSaveursDuMonde.net

Saveurs de Suisse

Temps total: 30 à 60 min

Préparation avec des pommes de terre cuites - 30 minutes
Préparation avec des pommes de terre crues - 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:115,4 kcal

Protéines:1,9 g

Lipides:4,8 g

Glucides:16,6 g

Fibres:2,1 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:4,7 mg

Sodium:91,8 mg

Calcium:11,5 mg

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  • Sauce bordelaise

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  • Sauce porto-champignons

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  • Fromage - tuiles de parmesan

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  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

1000

g

pommes de terre

60

ml

graisse ou d'huile

2

ml

sel

PROGRESSION

Préparation avec des pommes de terre cuites - 30 minutes

  1. peler les pommes de terre bouillies - cf. anecdote ci-haut; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous; saupoudrer de sel couche par couche;
  2. dans une poêle, faire fondre la graisse; ajouter les pommes de terre; faire sauter à petit feu pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule;
  3. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; continuer la cuisson 10 minutes, le temps que la croûte se forme;
  4. faire sauter comme une crêpe si vous êtes Suisse avec une longue habitude ... ou retourner la poêle sur un plat de service.

Préparation avec des pommes de terre crues - 1 heure

  1. peler les pommes de terre bouillies; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;
  2. dans une poêle, faire fondre la graisse; ajouter les pommes de terre; saler; remuer plusieurs fois les pommes de terre pour bien les imprégner de corps gras;
  3. baisser le feu et laisser cuire, à couvert, pendant 30 minutes;
  4. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; continuer la cuisson 20 minutes à découvert et à feu vif, le temps que la croûte se forme;
  5. faire sauter comme une crêpe si vous êtes Suisse avec une longue habitude ... ou retourner la poêle sur un plat de service.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

ProposIl existe 2 façons de faire les rösti
- avec des pommes de terre cuites
- ou avec des pommes de terre crues.

Elles sont tout aussi délicieuses, un peu différentes en goût. Par contre, avec des pommes de terre cuites la veille, la cuisson de la galette est plus rapide à l'heure du repas.

J'avais, pour ma part, fait de nombreuses tentatives, sans succès, je dois l'avouer. De passage en Suisse, attablée à une terrasse, je demandai à une Zurichoise prenant son café tout à côté de moi quelques secrets tirés d'une longue habitude et dont les livres de cuisine sont peu friands.

Avez-vous une bonne "Kartofell" me dit-elle? La râpe doit avoir de gros trous, sinon la râpe est trop fine, la pomme de terre s'écrase.

Deuxièmement, si vous faites votre rösti avec des pommes de terre cuites, vous devez les faire cuire, la veille, dans l'eau bouillante avec leur peau et les retirer au ¾ cuites. Refroidies, on les épluche à la dernière minute et elles se râpent bien. Sinon, elles font une bouillie et adieu rösti.

Munie de ces deux informations, je n'ai plus jamais manqué ces savoureuses galettes

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