Rognons de Veau à la Crème au CalvadosSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:94,9 kcal
Protéines:7,8 g
Lipides:2,4 g
Glucides:10,7 g
Fibres:1,2 g
Sucres:0,8 g
Cholestérol:102,6 mg
Sodium:278,9 mg
Calcium:12,9 mg
Calories:348 kcal
Protéines:28,7 g
Lipides:8,7 g
Glucides:39,2 g
Fibres:4,5 g
Sucres:3,1 g
Cholestérol:376,3 mg
Sodium:1023,1 mg
Calcium:47,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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avocado salad
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
rognons de veau dénervés
100
g
pois gourmands
150
g
champignons de paris
beurre, huile
60
ml
crème fraîche
30
ml
calvados
30
ml
échalote hachée
15
ml
vieux vinaigre
1
jus de citron
120
ml
fond de veau
4
pommes de terre croustillantes
PROGRESSION
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud.
- Dégraisser votre cocotte; faire suer les échalotes doucement sans coloration; ajouter le vinaigre, le calvados. Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche; laisser épaissir; passer au chinois et réserver au chaud dans un bain-marie.
- Cuire les pommes de terre comme indiqué ci-haut; cuire les pois gourmands dans de l'eau salée. Les refroidir à l'eau glacée. Au moment de servir les passer au beurre.
- Brosser les champignons de Paris; jeter dans une poêle chaude et leur faire rendre leur eau. Sauter avec huile et beurre. Réserver au chaud dans la sauce.
- Couper les rognons en deux; les déposer sur les assiettes; garnir de pommes de terre et de pois gourmands. Napper avec la sauce aux champignons.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Shiraz
PROPOS GOURMANDS
Cuisine normande
En Normandie, on utilise le jus d'os de veau réduit mais vous pouvez tout simplement utiliser un fond de veau maison ou commercial pour simplifier la recette.
*Les rognons se servent avec des pommes de terre croustillantes. Il suffit d'éplucher les pommes de terre et de les couper en tranches fines comme des feuilles à l'aide d'une râpe sur le sens de la longueur. Tremper dans le beurre clairifié et déposer sur une plaque. Passer sous le gril dans un four très chaud et retirer dès que les pommes de terre deviennent dorées. et croustillantes. Ce sont en fait des "chips maison" grand format!
