Rognons de génisse caramélisés et purée à l'huile d'olive et beurre demi-selSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 20 minutes
Cuisson: moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:199,4 kcal
Protéines:1,8 g
Lipides:15,7 g
Glucides:13,7 g
Fibres:1,6 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:24,7 mg
Sodium:109,6 mg
Calcium:20,5 mg
Calories:680 kcal
Protéines:6,2 g
Lipides:53,6 g
Glucides:46,6 g
Fibres:5,5 g
Sucres:4,8 g
Cholestérol:84,1 mg
Sodium:373,8 mg
Calcium:69,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
rognon de génisse entier
10
ml
vinaigre de muscat ou de pommes
2,5
ml
sauce soja
5
ml
vinaigre de xérès
5
ml
miel
huile d'olive
fleur de sel
*Pour la purée
1000
g
pommes de terre
100
ml
huile d'olive
150
g
beurre demi-sel
100
ml
lait
PROGRESSION
- Préparer une marinade composée de miel, vinaigre de Xérès, Worcestershire sauce et de sauce soja. Mélanger vigoureusement. Réserver.
- Couper le rognon en deux, dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle très chaude, faire chauffer un fond d'huile d'olive. Faire griller les rognons des deux côtés, 5 à 7 minutes selon leur épaisseur, pour obtenir une cuisson rosée.
- Sortir les rognons de la poêle. à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de marinade, puis les remettre à feu vif quelques minutes pour les caraméliser.
- Une fois, les rognons caramélisés, déglacer la poêle au vinaigre (bouquet de muscat ou pomme).
- Laisser reposer devant un endroit chaud (à l'entrée du four) puis ajouter un peu de fleur de sel.
- Servir avec une purée maison à l'huile d'olive et au beurre demi-sel.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
