Rognons d'agneau en habit vertSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:129,2 kcal
Protéines:7,1 g
Lipides:4,4 g
Glucides:12,9 g
Fibres:1,6 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:22,4 mg
Sodium:463,6 mg
Calcium:33,3 mg
Calories:425 kcal
Protéines:23,3 g
Lipides:14,4 g
Glucides:42,4 g
Fibres:5,2 g
Sucres:5,6 g
Cholestérol:73,7 mg
Sodium:1525 mg
Calcium:109,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
8
rognons d'agneau parés
400
g
tagliatelles
200
ml
fond de veau
200
ml
vin blanc
8
feuilles de choux
2
carottes
50
g
beurre
45
ml
crème fraîche épaisse
sel et poivre
PROGRESSION
- Laver les feuilles de choux, les blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée, les rincer, les égoutter, les sécher avec du papier absorbant.
- étaler les feuilles de choux ; placer un rognon au centre de chacune d'elles, saler, poivrer. Replier les feuilles sur les rognons de façon à former des petits paquets, les maintenir fermés à l'aide d'un brin de ficelle de cuisine.
- Placer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, les laisser dorer environ 30 mn à feu doux, en les retournant et en les arrosant souvent de beurre fondu. Réserver au chaud.
- Jeter la graisse de cuisson, verser le vin blanc, laisser réduire au trois quart.
- Ajouter le fond de veau, la crème fraîche, laisser bouillonner 3 mn.
- Faire cuire les tagliatelles " al dente ", à l'eau bouillante salée.
- Laver, éplucher les carottes, les couper en fins bâtonnets, les blanchir à l'eau bouillante
- Servir les rognons en habit vert nappés de sauce avec les bâtonnets de carottes.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
