Ris de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de puréeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:94 kcal
Protéines:11,8 g
Lipides:4,6 g
Glucides:1,4 g
Fibres:0,6 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:65,1 mg
Sodium:70,2 mg
Calcium:26,1 mg
Calories:188 kcal
Protéines:23,6 g
Lipides:9,1 g
Glucides:2,9 g
Fibres:1,3 g
Sucres:1 g
Cholestérol:130,2 mg
Sodium:140,4 mg
Calcium:52,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 1 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
60
g
ris de veau
60
g
ris d'agneau
40
g
épinard dont une très grande feuille
40
g
champignons
tomate concassée
olive noire coupée en brunoise
civette (ciboulette) qu'on appelle ici bannounégi
cerfeuil
purée de kaki
sauce vin rouge
PROGRESSION
- blanchir une feuille d'épinard par personne dans l'eau bouillante avec une pincée de sel quelques secondes;
- faire sauter le reste d'épinard avec les champignons;
- poêler les ris de veau et d'agneau au beurre;
- déposer le mélange épinard et champignon sur une feuille d'épinard blanchie - si la feuille n'est pas assez grande, faire chevaucher en son centre 2 feuilles d'épinard; déposer dessus les ris de veau et d'agneau; envelopper le tout;
- échauffer la sauce au vin rouge dans une casserole; verser dans l'assiette; déposer dessus les ris de veau et d'agneau en crépinette d'épinard;
- décorer avec une cuillerée de purée de kaki, des tomates, des olives et des civettes qu'on aura préalablement assaisonnés d'huile d'olive
