Mon Ricard mangue de rienSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:63 kcal
Protéines:0,8 g
Lipides:0,3 g
Glucides:16,8 g
Fibres:1,1 g
Sucres:6 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:3 mg
Calcium:25,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
Mon Ricard pique un fard
Ricardito, cocktail du grand fooding d'été
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
ricard
500
ml
jus de pomme verte
200
g
mangue jaune
1
bulbe de curcuma frais
2 1/2
bâton de citronnelle
25
g
gingembre
250
ml
jus de citron
PROGRESSION
- Mixer le jus de pomme verte avec le jus de citron, la mangue jaune, le curcuma frais épluché, 1 1/2 bâton de citronnelle émincés et le gingembre haché.
- Filtrer et laisser au congélateur 15 minutes.
- Préparer la base de Ricard avec 1 volume de Ricard pour 10 volumes d'eau et infuser un bâton de citronnelle coupé en deux. Réserver au frais.
- Verser dans de petits verres au 2/3 le "sirop" pomme verte-mangue.
- Ajouter le Ricard bien frais et servir.
PROPOS GOURMANDS
Ce nouveau cocktail où s'entremêlent saveurs et senteurs dans une effervescence gustative, fraîche et soyeuse, est une création de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris, dont la cuisine a été récemment couronnée d'une étoile au Michelin.
Partant du constat que la couleur traduit une humeur, William Ledeuil a tout d'abord souhaité que ce cocktail soit d'un jaune étincelant, comme le soleil... "En termes de goût, j'ai voulu aussi créer une rencontre entre la fraîcheur et l'acidulé. Cette émulsion de mangue jaune, de pomme verte, de gingembre, de curcuma et de jus de citron forme ainsi une sorte de sirop tout à la fois frais, acidulé, avec une pointe d'amertume rehaussé par le parfum de Ricard, dilué dans de l'eau glacée."
“Mon Ricard mangue de rien” : un cocktail d'une grande fraîcheur aromatique où les saveurs se répondent de façon inédite et raffinée dans une fusion franco-asiatique délicieusement parfumée.
Lors du Grand Fooding® d'été à Paris, William Ledeuil a proposé en accompagnement une petite mise en bouche de sa créativité : un tapas mangue jaune-tarama-citronnelle-basilic thaï.
