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Ravioles de Foie gras au jus de porto et truffesSaveursDuMonde.net

Cuisine lyonnaise

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson: 30 min. environ

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:149,6 kcal

Protéines:5,9 g

Lipides:6,1 g

Glucides:17,9 g

Fibres:1 g

Sucres:2,7 g

Cholestérol:43,6 mg

Sodium:238,7 mg

Calcium:11 mg

Calories:313 kcal

Protéines:12,4 g

Lipides:12,7 g

Glucides:37,5 g

Fibres:2,1 g

Sucres:5,7 g

Cholestérol:91,3 mg

Sodium:499,4 mg

Calcium:23 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

350

g

foie gras frais

100

g

truffe noire

200

ml

porto et de jus de truffes

60

ml

fond de veau

1

jaune d'oeuf

50

g

beurre

sel, poivre du moulin

1

cube de bouillon de poule

16

pâtes à raviole de 7cm de côté

PROGRESSION

Préparation des ravioles
  1. étaler les carrés de pâte, les dorer;
  2. couper des morceaux de foie gras frais salé et poivré au moulin et poser sur chaque raviole; mettre dessus une lamelle de truffe;
  3. recouvrir avec un carré de pâte et passer dessus avec une fine couche de beurre fondu pour éviter de sécher la pâte.
Préparation de la sauce
  1. faire réduire le Porto;
  2. couper le reste du foie gras en dés; couper les truffes en petits bâtonnets;
  3. lorsque le Porto a réduit, ajouter les bâtonnets de truffes ainsi que le fond de veau;
  4. saler et poivrer au moulin; laisser cuire;
  5. ajouter les dés de foie gras; monter au beurre.
Cuisson des ravioles
  1. verser dans une casserole assez plate 1 litre de bouillon de volaille;
  2. plonger les ravioles; laisser cuire 3-4 minutes.
Dressage
  1. retirer les ravioles à l'aide d'un écumoire;
  2. les disposer sur une assiette à bord creux bien chaud
  3. napper avec votre sauce aux truffes. Servir de suite

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

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