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Ravioles d'ananas aux fraises des bois, sirop de vanille, sorbet et ananas croustillantSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 min. + 2 heures de macération
Temps de cuisson: quelques minutes + 3 heures de séchage au four

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:87,4 kcal

Protéines:0,5 g

Lipides:0,2 g

Glucides:22,2 g

Fibres:1,3 g

Sucres:19 g

Cholestérol:0,1 mg

Sodium:7,3 mg

Calcium:22,8 mg

Calories:671 kcal

Protéines:4,2 g

Lipides:1,9 g

Glucides:170,8 g

Fibres:9,9 g

Sucres:145,9 g

Cholestérol:0,6 mg

Sodium:55,7 mg

Calcium:175 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

beaux ananas mûrs

250

g

fraises des bois

80

g

fraises en coulis

450

g

sucre

10

g

fécule de pommes de terre

1

bâton de vanille bourbon

500

ml

sorbet fruits rouges au choix

1

branche de menthe

PROGRESSION

Préparation de l'ananas croustillant - la veille

  1. éplucher un ananas, tailler des tranches rondes très fines dans la largeur du fruit.
  2. Faire un sirop avec 150 g de sucre et 500 g d'eau. Rafraîchir. Réserver.
  3. Mettre à macérer les 20 tranches d'ananas pendant 3 heures.
  4. Les étaler ensuite sur des plaques à pâtisserie et les faire sécher au four pendant 3 heures à 80 °C.
  5. Eplucher l'autre ananas, tailler des tranches rondes très fines, il en faut 6 par personne.
  6. Faire un sirop avec 300 g de sucre et 500 g d'eau. Rafraîchir. Réserver.
  7. Plonger dans le sirop 36 tranches d'ananas, les laisser macérer dedans pendant 2 heures.
  8. Prendre un 1/2 litre de sirop où a mariné l'ananas, y mettre un bâton de vanille fendu, porter à ébullition, lier légèrement à la fécule de pomme de terre. Faire refroidir.

Finition et montage

  1. Mélanger les fraises des bois avec le coulis de fraise, sur chaque lamelle d'ananas mettre une cuillère de fraise, recouvrir d'une lamelle d'ananas, bien les fermer comme des ravioles.
  2. En servir 3 par personne accompagnées d'une quenelle de sorbet sur laquelle vous avez planté 3 lamelles croustillantes d'ananas.
  3. Napper le tout de sirop vanille; décorer d'une feuille de menthe.

SOMMELIER

un muscat de Frontignan Château des Aresquiers

PROPOS GOURMANDS

Conseils du chef

Pour obtenir des tranches d'ananas très fines, il est conseillé de les tailler avec une machine à jambon.

On peut conserver les tranches d'ananas séchées plusieurs jours dans une boîte hermétique, le procédé de séchage peut s'appliquer à d'autres fruits (pommes, oranges,.)

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