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Radeau de poireaux primeurs nantais à l'oeuf molletSaveursDuMonde.net

Cuisine du Val de Loire

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:219,4 kcal

Protéines:12,4 g

Lipides:4,2 g

Glucides:40,5 g

Fibres:5,7 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:89,1 mg

Sodium:138,7 mg

Calcium:211,1 mg

Calories:721 kcal

Protéines:40,9 g

Lipides:13,9 g

Glucides:133,2 g

Fibres:18,6 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:293 mg

Sodium:455,8 mg

Calcium:693,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

poireau nantais

4

oeufs frais

65

ml

bouillon de légumes

150

g

blanc de courgette

50

ml

crème allégée à 15% de matières grasses

15

ml

sauce soja kikkoman

20

pièces de crevettes roses cuites

PROGRESSION

  1. Cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
  2. Cuire les oeufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
  3. Décortiquer les crevettes roses et réserver.

Préparation du velouté mousseux

  1. émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes.
  2. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.

Préparation des poireaux

  1. Enlever la première peau des poireaux, couper les extrémités plus vertes - vous les utiliserez pour autre chose - et couper les racines.
  2. Laver les poireaux. Les plonger dans une eau bouillante bien salée et les cuire à découvert - le poireau primeur de Nantes cuit rapidement, compter 3 à 5 minutes de cuisson suivant la grosseur.
  3. Les rafraîchir dans de l'eau glacée; les égoutter et bien les éponger ; réserver.

Présentation

  1. Remettre les oeufs à tiédir, sans les recuire dans de l'eau bouillante hors du feu.
  2. Tailler les fûts de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis, tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long - on comptera 6 morceaux par personne. Je conseille d'égaliser les tronçons de poireaux sur une planche afin que ceux-ci soient très réguliers.
  3. Réchauffer les poireaux, les crevettes et le velouté au besoin.
  4. Dresser le tronçons de poireaux bien alignés, dans les assiettes, poser dessus les oeufs mollets, disposer les crevettes.
  5. Mixer le velouté rapidement et napper chaque oeuf avec la mousse, en répartir légèrement autour; servir sans attendre.

SOMMELIER

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PROPOS GOURMANDS

SPA Cuisine - Cuisine minceur et ventre plat!

Recette de Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso Barrière, à La Baule

Valeur nutritionnelle

  • 148 kcal par personne
  • 16 g de protéines soit 45 %
  • 7 g de lipides soit 41 %
  • 5 g de glucides soit 14 %

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