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Pudding tiède à la banane et noix de macadamiaSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Australie

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure
Temps d'attente: 2 heures
Température du four: 160°-170° C. (325°F.)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:271,7 kcal

Protéines:3 g

Lipides:18,6 g

Glucides:24,9 g

Fibres:1,5 g

Sucres:19,2 g

Cholestérol:36,7 mg

Sodium:162,7 mg

Calcium:89,7 mg

Calories:559 kcal

Protéines:6,2 g

Lipides:38,3 g

Glucides:51,3 g

Fibres:3,1 g

Sucres:39,4 g

Cholestérol:75,4 mg

Sodium:334,7 mg

Calcium:184,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

ml

oeufs - séparer le jaune du blanc dans 2 bols

30

g

sucre

60

g

sucre

80

g

beurre à la température ambiante

80

g

chapelure de gâteau sec

80

g

noix de macadamia concassées et légèrement rôties

80

g

banane en purée - banane très mûre écrasée à la fourchette

80

ml

crème épaisse

10

ml

jus de citron

1/4

gousse de vanille

2

ml

sel

*Sauce aux noix Macadamia

500

ml

lait

70

g

sucre

250

g

macadamia

*Sauce chocolat

100

g

crème épaisse

100

g

chocolat noir

PROGRESSION

  1. Dans un bol, râper l'intérieur de la gousse de vanille; mélanger avec le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et aérienne;
  2. séparer les jaunes d'oeufs des blancs dans deux bols séparés; fouetter les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre; fouetter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel; ajouter le sucre en dernier;
  3. dans un autre bol, mélanger les noix et la chapelure;
  4. incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre; ajouter les noix-chapelure, la purée de banane, le jus de citron, la crème;
  5. doucement, incorporer les blancs d'oeufs;
  6. beurrer 6 ramequins; saupoudrer de sucre; verser la préparation; cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° - 170° pour environ 40-50 minutes.
Sauce aux noix de Macadamia
  1. Réduire les noix en purée pour obtenir un genre de pâte;
  2. mettre dans une casserole avec le lait et le sucre; amener à ébullition; retirer et laisser reposer pendant 2 heures; passer au chinois ou une fine passoire.
Sauce chocolat
  1. Casser le chocolat dans un bol;
  2. dans une casserole, amener la crème au point d'ébullition;
  3. verser sur le chocolat; brasser et filtrer.
Dressage de l'assiette
  1. déposer votre pudding sur une assiette dans son ramequin ou démouler au choix;
  2. verser le sauce chocolat dans un ramequin plus petit;
  3. décorer le fond de l'assiette de filets de sauce Macadamia;
  4. garnir avec quelques noix et fruits de saison.

...................
Recette de Francis Luzinier, chef exécutif au Sheraton on the Park à Sydney

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