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Petits poivrons farcis à la morueSaveursDuMonde.net

Cuisine basque

Temps total: plus de 2 h

Temps de trempage: 24 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:106,2 kcal

Protéines:3,8 g

Lipides:7,8 g

Glucides:5,9 g

Fibres:1,2 g

Sucres:2,1 g

Cholestérol:27,3 mg

Sodium:45,5 mg

Calcium:25,4 mg

Calories:591 kcal

Protéines:20,9 g

Lipides:43,5 g

Glucides:32,7 g

Fibres:6,9 g

Sucres:11,7 g

Cholestérol:152,2 mg

Sodium:253,2 mg

Calcium:141,3 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

15

petits poivrons de type poivron du piquillo (pimiento del piquillo)

300

g

morue salée

80

g

mie de pain

2

oignons

3

gousses d'ail

150

ml

crème fleurette

100

ml

huile d'olive

50

ml

lait

1

oeuf

1

bouquet de persil

farine

sucre en poudre

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Mettre la morue à dessaler à l'eau le pendant 24 heures.

Préparation de la farce

  1. Peler et couper les oignons en lamelles. Hacher l'ail. Les mettre à suer 30 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 20 ml d'huile d'olive.
  2. Pendant la cuisson, effeuiller la morue en prenant soin lever les arêtes. La mettre à cuire 1 minute avec l'oignon et l'ail.
  3. Retirer du feu. Ajouter la mie de pain pour lier la farce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver hors du feu.
  4. Farcir douze des piments de cette préparation.

Coulis de poivron

  1. Mettre à cuire les derniers piments pendant 5 minutes avec la crème fleurette. Mixer le tout et passer au chinois.
  2. Saler et ajouter une pincée de sucre.

Finition et dressage

  1. Battre l'œuf avec le lait froid. Fariner les poivrons et les passer à l'œuf battu. Les dorer des deux côtés à la poêle à feu moyen dans 8 cl d'huile d'olive.
  2. Napper le fond du plat de présentation d'une partie du coulis de poivron (servir le reste en saucière).
  3. Poser les poivrons farcis sur le coulis et décorer de persil en branche. Servir bien chaud.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Pinot Noir

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