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Poitrine de pigeonneau rôtie à l'émiettée de truffesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 220 °C (440 °F)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:274,6 kcal

Protéines:12,7 g

Lipides:23,8 g

Glucides:1,9 g

Fibres:0,1 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:93,6 mg

Sodium:102 mg

Calcium:13,1 mg

Calories:1413 kcal

Protéines:65,2 g

Lipides:122,6 g

Glucides:9,6 g

Fibres:0,3 g

Sucres:7,1 g

Cholestérol:481,6 mg

Sodium:525,1 mg

Calcium:67,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

3

x

450

g

pigeons

200

g

beurre

50

g

truffe noire

1

jaune d'oeuf

150

ml

fond de volaille

300

ml

jus de truffes

sel, poivre du moulin

PROGRESSION

  1. Flamber et vider les pigeons ; supprimer le cou au ras du corps et les ailerons. Lever les ailes et les cuisses de la carcasse. C'est un travail relativement facile, mais vous pouvez demander à votre volailler de le faire pour vous.
  2. Chauffer le beurre dans une sauteuse et ranger les pigeons côté peau en premier. Faire colorer doucement en les retournant sur toutes les faces et les mettre au four à 220 degrés pendant 8 minutes. Réserver les cuisses dans un endroit tempéré.
  3. Préparer un jaune d'oeuf dans un petit plat et à l'aide d'un pinceau badigeonner les ailes. Ensuite, bien rouler chaque morceau dans la truffe préalablement hachée très finement. Appuyer assez fortement pour faire adhérer et passer dans la poêle à sec pendant 1 minute.
  4. Faire réduire le jus de truffe de moitié et ajouter le fond de volaille.
  5. Réduire à nouveau de moitié et monter avec le beurre restant.
  6. Dans un plat, dresser ailes et cuisses et napper avec la sauce dont vous avez vérifié l'assaisonnement auparavant.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

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