ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Poêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranéeSaveursDuMonde.net

Cuisine de Bourgogne

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes environ

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:87,7 kcal

Protéines:11 g

Lipides:1,3 g

Glucides:7,7 g

Fibres:1,3 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:49,6 mg

Sodium:49,4 mg

Calcium:18,9 mg

Calories:355 kcal

Protéines:44,7 g

Lipides:5,1 g

Glucides:31 g

Fibres:5,3 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:200,9 mg

Sodium:199,9 mg

Calcium:76,5 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Gâteau de grenouilles aux pieds de porc

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

grenouilles

4

pommes de terre nouvelles

200

g

fèves

1/4

poivron rouge

40

feuilles de pourpier

2

ml

safran

1

gousse d'ail

vinaigre de vin vieux

huile d'arachide

2

jaunes d'oeufs

sel, poivre, ciboulette

PROGRESSION

  1. Cuire les pommes nouvelles en robe des champs, et les laisser tiédir dans leur eau.
  2. éplucher 2 pommes nouvelles et les passer à travers une passoire, ainsi qu’une gousse d’ail. Récupérer la pulpe dans un cul de poule.
  3. Ajouter 2 jaunes d’oeufs et monter avec un dl d’huile d’arachide comme une mayonnaise. Délayer la pincée de safran avec deux cuillères à soupe d’eau et porter à ébullition. Verser le tout dans le cul de poule.
  4. Assaisonner de sel et poivre.
  5. écosser les fèves, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les éplucher pour ne garder que les fruits.
  6. éplucher le poivron rouge et le couper en petits dés.
  7. éplucher et couper les pommes de terre restantes en fines rondelles.
  8. Nettoyer les feuilles de pourpier (ou de mâche) Désosser les cuisses de grenouilles.

Finition

  1. Assaisonner puis fariner les grenouilles.
  2. Les poêler en laissant bien dorer dans du beurre frais en fin de cuisson.
  3. Ajouter une cuillère à soupe de ciboulette hachée.
  4. Assaisonner tous les ingrédients de sel, poivre, vinaigre de vin et d’huile d’arachide (pommes nouvelles, fèves, dés de poivron rouge et pourpier).

Dressage

  1. Dans chaque assiette plate : former un serpentin avec la rouille.
  2. Répartir en alternance les rondelles de pommes de terre et les fèves.
  3. Ajouter les feuilles de pourpier en étoile au centre des assiettes et poser les grenouilles poêlées dessus.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils