Petits légumes farcis niçois à la ratatouilleSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: près de deux heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:244,6 kcal
Protéines:2,4 g
Lipides:0,9 g
Glucides:58,9 g
Fibres:2,6 g
Sucres:41,8 g
Cholestérol:0,4 mg
Sodium:985 mg
Calcium:74,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
artichaut poivrade
fenouil
courgette fleur
oignon blanc
tomate grappe pelée, épépinée puis confite
pomme de terre nouvelle cuite en robe des champs
*La ratatouille
2
poivrons rouges
2
poivrons jaunes
2
oignons et 3 courgettes sautés à l'huile d'olive
2
aubergines confites
4
tomates grappes en pétales confites
poitrine fumée taillée en brunoise
jambon cru
mie de pain mouillé à l'huile d'olive
20
g
olives de nice blanchies
basilic ciselé
persil plat
fleur de thym
parmesan
PROGRESSION
Préparation des légumes
- Cuire les pommes de terre au four en robe des champs;
- Dans une casserole, cuire l'artichaut à l'étouffée à couvert avec juste avec un peu d'eau, du beurre, des aromates comme le basilic, le thym et le sel environ 20 minutes;
- cuire le fenouil, les courgettes et l'oignon séparément de la même façon - calculer près d'une heure pour l'oignon.
Préparation de la ratatouille
- Pendant ce temps, confire les aubergines et les tomates - pour les aubergines, suivre le même principe de base que pour la technique au four des tomates confites avec un peu d'eau et en les couvrant parce que sinon elles s'assècheraient.
- Cuire les poivrons et l'oignon émincé à l'étouffée avec du thym et du basilic; retirer la peau des poivrons; récupérer le fondant de l'oignon - les pelures extérieures sont trop dures;
- peler et tronçonner les courgettes; les faire sauter à l'huile d'olive;
- déposer tous les légumes de la ratatouille dans une petite cocotte en fonte;
- ajouter le jambon cru coupé en dés, la brunoise de poitrine fumée, les olives blanchies et dénoyautées, et les fines herbes; laisser compoter à couvert à feu doux en les arrosant fréquemment avec leur jus.
Finition
- Rectifier l'assaisonnement de la ratatouille; évider et farcir les légumes;
- récupérer le jus de cuisson des poivrons; monter au beurre;
- saupoudrer les farcis de mie de pain bien imbibée d'huile d'olive et de parmesan; glisser au four bien chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
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Photo: cuisineetvinsdefrance.com
SOMMELIER
Un bellet blanc (vin de la région de Nice)PROPOS GOURMANDS
J'aime bien cuire mes légumes à l'étouffée avec un peu d'eau, du beurre, des aromates comme le basilic, le thym et le sel - sauf la tomate et les pommes de terre. Chacun est cuit séparément, c'est fondamental. Le fenouil goûte le fenouil avec son parfum bien distinct. Il en est de même pour chaque légume. Ainsi, autour d'une farce très parfumée, chacun des petits légumes apporte une nouvelle combinaison et conserve son goût originel.Olivier Richard
Thierry Nocentini
Cette recette porte le nom d'un classique niçois mais. elle a été revisitée. Beaucoup plus légère, plus savoureuse. j'en ai repris deux déjeuners de suite. chaque légume devient comme une petite surprise, ayant sa propre personnalité qui décuple les plaisirs.Saveurs du Monde
