Pavé de Cabillaud au chou vert friséSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:106,4 kcal
Protéines:5,5 g
Lipides:5 g
Glucides:10,6 g
Fibres:1,5 g
Sucres:3,4 g
Cholestérol:22,4 mg
Sodium:30,1 mg
Calcium:29,8 mg
Calories:676 kcal
Protéines:35,1 g
Lipides:31,5 g
Glucides:67,6 g
Fibres:9,5 g
Sucres:21,8 g
Cholestérol:142 mg
Sodium:190,9 mg
Calcium:189 mg
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Omelette JCF
Haricots à la française
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Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
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Pâte à pizza - mince
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Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1/2
chou vert frisé
1/2
x
120
g
pavés de cabillaud
100
g
échalote de tradition
30
ml
huile d'olive
4
pommes golden
70
g
raisin de corinthe
250
g
crème épaisse
2
ml
safran
50
ml
vin blanc
200
ml
eau
PROGRESSION
- Couper le chou finement après avoir enlevé les grosses nervures.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’échalote et le chou. Faire revenir. Verser 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les raisins de Corinthe et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
- Éplucher les pommes et les couper en 6. Les faire revenir avec un peu de matières grasses. Laisser colorer sur chaque face pendant 3 minutes.
- Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four. Mouiller avec vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 minutes.
Réalisation de la sauce
- Chauffer la crème à feu doux pendant 3 minutes, puis ajouter une pointe de safran en fin de cuisson.
Présentation
- Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes.
- Déposer le poisson sur le chou.
- Napper légèrement avec la sauce.
..........
Photo et collaboration : Canetti Conseil et Prince de Bretagne
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