Paupiettes de veau au fromage mozzarella canadien et tomates de saisonSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:181,1 kcal
Protéines:11,2 g
Lipides:13,9 g
Glucides:2,6 g
Fibres:0,6 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:43,4 mg
Sodium:120,6 mg
Calcium:85,8 mg
Calories:346 kcal
Protéines:21,4 g
Lipides:26,6 g
Glucides:4,9 g
Fibres:1,1 g
Sucres:3,1 g
Cholestérol:83 mg
Sodium:230,4 mg
Calcium:163,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
320
g
escalopes de veau
sel et poivre au goût
100
g
fromage mozzarella
2
tomates en petits cubes
**Marinade
60
ml
huile d'olive
30
ml
vinaigre balsamique
30
ml
ciboulette ciselée
15
ml
basilic haché
10
ml
estragon haché
1
ml
sel et poivre au goût
PROGRESSION
- Placer chacune des escalopes entre deux pellicules de plastique et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte. Réserver.
- Retirer le pédoncule des tomates et couper les tomates en quartier. Enlever la partie centrale avec les pépins. Couper la chair en petits cubes. Déposer dans un petit tamis afin de laisser égoutter le jus.
- Couper le fromage Mozzarella canadien en tranches et les couper par la suite en petits dés.
- Déposer les cubes de tomates et de fromage dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. En utiliser environ la moitié, soit 4 c. à soupe, pour assaisonner les petits cubes de tomates et de fromage. Réserver le reste de la marinade.
- Étendre sur une planche de travail les 4 escalopes, les assaisonner avec le sel et le poivre.
- Diviser le mélange de tomates et de fromage sur les 4 escalopes et les rouler en prenant soin que la farce ne déborde pas sur les côtés.
- Humecter le gril avec un peu d'huile.
- Déposer les 4 paupiettes sur le barbecue et griller sur les 4 faces environ 7 minutes en tout. Trancher en 3 tronçons.
Savourez votre été !
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Les fromages sont à la mesure de la saison, savoureux comme la douce chaleur du soleil et frais comme la brise d'été. Découvrez de nouvelles façons de cuisiner les fromages. C'est ce que vous propose Daniel Vézina, chef-propriétaire du Restaurant Laurie-Raphaël, à Québe. Vous verrez, pas besoin d'être un marmiton d'expérience pour varier les menus d'été et impressionner vos invités. Quelques astuces d'un grand chef, des ingrédients de qualité, une humeur gourmande, et le tour est joué.
Suggestion de présentation
Couper de fines tranches de tomates et les étendre sur chaque assiette. Assaisonner avec le reste de la vinaigrette et déposer les tronçons sur les tomates. On peut accompagner ce plat de gressini ou de foccacia grillés.
