Olla podrida - pot-au-feu mexicainSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 1 bonne heure
Temps de cuisson: 4 à 6 heures pour 20 personnes; jusqu'à 14 heures pour 80
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:99,9 kcal
Protéines:6,5 g
Lipides:4,3 g
Glucides:9,1 g
Fibres:1,7 g
Sucres:2,1 g
Cholestérol:19,7 mg
Sodium:85 mg
Calcium:20,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
Moussaka (Melijanes moussaka)
Escalopes de veau farcies -Saltimbocca
Tourtière de Charlevoix
Sukiyaki
Tourtière à cru de Rigaud
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Viandes
500
g
viande salée
250
g
filet de porc
250
g
pieds de veau
250
g
salami
250
g
saucisses coupées dans le sens de la longueur
250
g
chorizos (saucisses épicées) coupées dans le sens de la longueur
1
pied de cochon
1
petit poulet en morceaux
*Légumes
1
chou
1
choufleur
1
botte d'épinards
1
botte de de "quelites" (facultatif)
1
botte de cardons
250
g
carottes
250
g
champignons
2
navets
2
chayotes
2
gros oignons
2
gousses d'ail hachées
10
pommes de terre
125
g
haricots de lima
3
enveloppes de maïs
1/2
laitue
3
piments jalapeño
3
piments poblano
125
ml
riz blanc
125
ml
pois chiches ayant trempé dans l'eau depuis la veille
*Autres
60
ml
vin blanc
60
ml
vinaigre blanc
1,25
ml
graines de cumin
1/4
clous de girofle
1/4
tout-épice
2
ml
safran
1
petit morceau de gingembre
PROGRESSION
- Trancher la viande et l'aplatir légèrement;
- laver les légumes; les peler; couper en tranches épaisses;
- laver les pieds de porc et couper en 3;
- faire rôtir les piments poblanos; déposer ensuite dans un sac de plastique quelques minutes pour les faire transpirer; peler; enlever les graines sous l'eau froide et couper en 3;
- faire tremper le riz; rincer plusieurs fois pour en extraire tout l'amidon; assécher sur un papier absorbant;
- moudre le cumin, les clous de girofle, le tout-épice, le safran et le gingembre dans un mortier; ajouter le vin et le vinaigre; bien mélanger;
- tapisser le fond du récipient avec des feuilles de chou; au fur et à mesure qu'on déposera les ingrédients, on couvrira les parois avec des feuilles de chou de façon à ce qu'aucun ingrédient du pot-au-feu soit directement en contact avec le récipient;
- déposer les ingrédients par étage de la façon suivante:
- viande salée, chou, laitue, quelites, feuilles d'épinards;
- recouvrir de 3 rondelles d'oignons et deux éclats d'ail;
- ajouter un mélange de légumes; une poignée de riz et de pois chiches et un peu du mélange d'épices;
- continuer en alternant viandes, légumes, mélange d'épices
- couvrir le tout de feuilles de chou;
- couvrir le récipient avec un couvercle de terre cuite; sceller avec de la pâte. On dépose ensuite un contenant sur le couvercle en guise de pesée.
- mettre au feu sur des charbons ou au four de 4 à 6 heures.
PROPOS GOURMANDS
C'est une recette fort ancienne qui date de l'époque coloniale au XVIIe siècle. Ce pot au feu est souvent fait pour 80 personnes et cuit longuement dans un énorme récipient de terre cuite. On le prépare la veille de la réception. Tout doit être dans le récipient pour minuit, à l'heure de la prière où on dédie ce plat à Dieu. On place ensuite le récipient sur des charbons brûlants sur lesquels on a saupoudré de la cendre pour que la chaleur ne soit pas trop forte. Quelqu'un devra veiller toute la nuit pour vérifier le feu car la température doit toujours être constante. On le retire du feu à 14H00 le lendemain, juste à temps pour le repas.
Conseil du chef
On peut réaliser ce pot-au-feu au four à très basse température.
Si vous désirez un pot-a-feu relativement doux, conserver les piments jalapeñnos entiers; sinon, couper en deux dans le sens de la longueur.
Utiliser de préférence un récipient en terre cuite. Bien assaisonner le fond et les parois avant d'utiliser.
