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Oeuf coque à l'Andouille et cake de légumesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:189,6 kcal

Protéines:8,9 g

Lipides:4,6 g

Glucides:28,3 g

Fibres:3,2 g

Sucres:8,1 g

Cholestérol:132,6 mg

Sodium:68,2 mg

Calcium:65,9 mg

Calories:598 kcal

Protéines:28,1 g

Lipides:14,6 g

Glucides:89,1 g

Fibres:10 g

Sucres:25,6 g

Cholestérol:418,2 mg

Sodium:215 mg

Calcium:207,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

tranches d'andouille et andouillette d'1 cm d'épaisseur

250

g

farine

7

oeufs

200

ml

lait

30

ml

crème fraîche épaisse

1

sachet de levure

100

g

haricots verts

100

g

carottes

100

g

tomates confites

4

g

beurre

1

botte de ciboulette ciselée

sel fin, poivre du moulin

piment d'espelette en poudre

PROGRESSION

Préparation du cake (pour un moule à cake)
  1. Mélanger la farine, 3 oeufs, le lait, la crème fraîche épaisse, le sachet de levure, le sel fin, le poivre et le piment d'Espelette en poudre.
  2. Tailler les haricots verts en dés ; blanchir à l'eau bouillante avec une pincée de sel.
  3. Râper les carottes ; tailler en brunoise et blanchir.
  4. Incorporer les haricots verts, les carottes, les tomates confites coupées en dés. Ajouter 1 botte de ciboulette ciselée.
  5. Beurrer et fariner le moule, verser l'appareil et cuire 45 minutes à 210°C. (425°F.).

Préparation finale

  1. Cuire 4 oeufs coque pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, détailler 4 rondelles assez épaisses d'andouille, puis les couper en petits dés.
  3. Aussitôt les oeufs cuits, ôter le chapeau et la fine couche de blanc d'oeuf cuit sur le dessus.
  4. Déposer délicatement les dés d'andouille répartis dans les 4 oeufs.
  5. Servir avec une tranche de cake de légumes encore tiède.

PROPOS GOURMANDS

Recette originale de Gilles Choukroun Restaurant l'angl'opera

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