Nougat noirSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : quelques minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:446,4 kcal
Protéines:8,5 g
Lipides:19,8 g
Glucides:65,1 g
Fibres:4,9 g
Sucres:57,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:2 mg
Calcium:107,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
sucre cristal
250
g
miel
500
g
amandes brutes
PROGRESSION
- Faire griller les amandes brutes au four à 200°C.
- Faire un caramel à sec sur feu doux - il suffit de faire blondir le sucre dans une poêle antiadhésive. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois et il faut le remuer constamment pour en uniformiser la couleur sans le faire roussir.
- Décuire avec le miel préalablement tiédi.
- Cuire à 154°C (thermomètre confiseur) sans arrêter de tourner, toujours à feu doux.
- Incorporer les amandes grillées - il est préférable qu'elles soient tièdes pour éviter que le sucre ne durcisse trop vite. Mélanger jusqu'à épaississement.
- Étaler dans un moule de 1,5 cm d’épaisseur sur une feuille sulfurisée ou un papier parchemin.
- Découper le nougat encore tiède avec un bon couteau.
- Envelopper chaque pièce de nougat de papier film ou conserver les nougats dans une boite hermétique.
PROPOS GOURMANDS
Chaque pâtissier lui apporte sa petite touche personnelle. Ainsi, Jean-Charles Lafitau utilise du miel de lavande.
Selon la couleur du miel utilisé, le nougat peut varier du rouge clair au noir foncé.
