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Nougat glacé au mielSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: moins de 30 min.
Temps de cuisson: moins de 10 min.
Temps de congélation: 12 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:274,2 kcal

Protéines:5,1 g

Lipides:21,9 g

Glucides:16,7 g

Fibres:1,1 g

Sucres:13,5 g

Cholestérol:63,3 mg

Sodium:52,5 mg

Calcium:67,6 mg

Calories:320 kcal

Protéines:5,9 g

Lipides:25,5 g

Glucides:19,5 g

Fibres:1,3 g

Sucres:15,8 g

Cholestérol:73,9 mg

Sodium:61,3 mg

Calcium:78,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

25

g

miel

15

ml

sucre

65

g

amandes hachées

375

ml

crème fleurette

4

blancs d'oeufs

**Sirop

60

g

sucre

60

g

eau

PROGRESSION

  1. Déposer les amandes sur une plaque et passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, légèrement roussâtre;
  2. dans une casserole préparer le sirop: faire cuire à gros bouillon pendant 4 minutes le sucre dans l'eau - le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans l'eau très froide elle forme une boule - c'est ce qu'on appelle en pâtisserie le gros boulé qu'on obtient lorsqu'on atteint une température de 121 °C.
  3. ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu;
  4. monter les blancs d'oeuf en neige en incorporant 1 c. à soupe de sucre; lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant; il faut continuer de battre pendant environ 10 minutes jusqu'au refroidissement de la préparation;
  5. fouetter la crème; lorsqu'elle forme des pics, incorporer délicatement la préparation de blancs d'oeufs et les amandes;
  6. verser la préparation dans un moule à pain graissé et placer au congélateur pendant 12 heures;
  7. au moment de servir, tremper le moule dans l'eau chaude et démouler; couper en tranches et servir.

Variantes et Dressage

  1. Ajouter des fruits confits trempés dans de l'eau de vie; servir avec un coulis de fruit
  2. servir avec une sauce claire au miel: 80 ml de miel délayé dans 185 ml d'eau bouillante; laisser refroidir à la température de la pièce; parfumer à l'eau de fleur d'oranger, c'est délicieux.
  3. napper de crème anglaise légère parfumée à la muscade
  4. agrémenter l'assiette avec des fruits frais: fraises, tranches de kiwis et de caramboles, voire même une purée de mangue.
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