Nougat glacé au melon et citronnelle, confit de fruits aux douces épicesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : moins de 30 minutes
Réfrigération: 2 heures minimum
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:287,8 kcal
Protéines:2,9 g
Lipides:20,3 g
Glucides:21,7 g
Fibres:0 g
Sucres:19,9 g
Cholestérol:74,6 mg
Sodium:51,4 mg
Calcium:54,2 mg
Calories:620 kcal
Protéines:6,3 g
Lipides:43,8 g
Glucides:46,8 g
Fibres:0 g
Sucres:42,8 g
Cholestérol:160,6 mg
Sodium:110,7 mg
Calcium:116,8 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
blancs d'oeufs
150
g
sucre
30
g
miel
50
ml
rhum vieux
citronnelle
500
g
crème
melon
ananas, pommes, bananes, mangues
quatre-épices
PROGRESSION
- Faire réduire de moitié le rhum avec 20 g de miel. Ajouter le melon coupé en dés. Laisser cuire pendant 5 minutes en le faisant rouler dans le sirop.
- Dans une autre casserole, préparer le sirop: porter doucement à frémissements le reste de miel avec 75 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau pendant 4 minutes.
- Monter les blancs en neige molle avec 1 cuillère à café de sucre puis, tout en continuant de fouetter, incorporer peu à peu le sirop bouillant. Continuer de battre un instant, la meringue doit être ferme et brillante.
- La laisser refroidir puis incorporer délicatement, l'un après l'autre, les dés de melon et la crème montée en chantilly.
- Verser la préparation dans un moule tapissé de papier film et réfrigérer.
- éplucher tous les fruits; les faire confire avec le reste de sucre et une pincée de 4 épices.
- Dresser le nougat avec les fruits.
