ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Corolles de brick aux Mirabelles de Lorraine et festival de glacesSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Préparation et cuisson: 45 min. environ

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:352,7 kcal

Protéines:6,1 g

Lipides:28,8 g

Glucides:18,2 g

Fibres:0 g

Sucres:15,7 g

Cholestérol:96,4 mg

Sodium:165,9 mg

Calcium:181,1 mg

Calories:943 kcal

Protéines:16,3 g

Lipides:77 g

Glucides:48,8 g

Fibres:0 g

Sucres:42,1 g

Cholestérol:257,7 mg

Sodium:443,5 mg

Calcium:484,4 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Tarte aux mirabelles et glace à l'huile d'olive de Maussane

  • Macarons aux Mirabelles de Lorraine

  • Coupe de Mirabelle de Lorraine à la Tropézienne

  • Tartare de Mirabelles de Lorraine à la Bergamote

  • Baguettes de mirabelles de Lorraine aux pistils safranées

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

mirabelles de lorraine

30

ml

jus de citron

12

feuilles de brick

50

g

beurre fondu

7,5

ml

huile

600

ml

glace variées (amandes, calissons, miel, nougat)

20

g

cassonade

150

g

sucre en morceaux

30

ml

vin doux (monbazillac, loupiac)

2,5

ml

vanille en poudre

PROGRESSION

  1. Pratiquer une petite incision dans les Mirabelles et les dénoyauter sans trop les ouvrir.
  2. Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.
  3. Ajouter les Mirabelles, couvrir à demi et laisser compoter environ 5 minutes. Secouer la sauteuse pour enrober les Mirabelles d'une couche brillante de sirop.

Montage et Cuisson

  1. Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Les badigeonner de beurre sur les deux faces. Les superposer par 3 dans le fond de
  2. 4 moules à tartelettes beurrés.
  3. Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme et ourler
  4. souplement les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.
  5. Faire cuire dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) environ 8 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.

Finition

  1. Façonner des billes de glace avec une cuillère à pommes parisiennes. Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Les remettre au congélateur.
  2. Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés. Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier de cuisson. L'étaler rapidement
  3. et le laisser durcir.
  4. Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service. Les laisser refroidir puis les remplir de Mirabelles mélangées aux billes glacées.
  5. Casser le caramel pour obtenir des éclats. En parsemer les corolles et servir.
RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations Hébergé par Windows Azure
Boîte à outils