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Mille-feuille d'oeufs brouillés au saumon fuméSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Température du four: 210º C. (425º F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:314 kcal

Protéines:10,2 g

Lipides:22,9 g

Glucides:16,9 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:216,8 mg

Sodium:185,7 mg

Calcium:35 mg

Calories:1097 kcal

Protéines:35,7 g

Lipides:80,1 g

Glucides:59,2 g

Fibres:2,2 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:757,6 mg

Sodium:649 mg

Calcium:122,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

500

g

pâte feuilletée

12

oeufs

100

g

saumon fumé coupé en petits dés

30

ml

crème

1/2

botte de ciboulette finement émincée

60

g

beurre

sel et poivre

PROGRESSION

Préparation de la pâte

  1. abaisser la pâte au rouleau sur une feuille de papier allant au four légèrement farinée pour obtenir un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur;
  2. prendre le papier par les coins et déposer sur une plaque légèrement humectée d'eau;
  3. poser dessus une plaque de même dimension que la première; enfourner dans un four préchauffé à 210º C. (425º F.) pendant 8-10 minutes;
  4. retirer du four; enlever la plaque du dessus; découper en 12 rectangles.

Préparation des oeufs

  1. dans un bol, battre les oeufs avec la crème; saler et poivrer;
  2. dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre; verser les oeufs et remuer doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits;
  3. retirer du feu; incorporer le reste de beurre pour les rendre plus moelleux; incorporer la ciboulette et le saumon fumé.

Dressage

  1. répartir la moitié du mélange sur 4 rectangles de pâte;
  2. recouvrir les oeufs d'un deuxième rectangle de pâte;
  3. recommencer l'opération avec la seconde moitiée des oeufs; chapeauter d'un troisième rectangle et servir aussitôt.

SOMMELIER

Thierry Daraize vous conseille un Bordeaux blanc No 1 de Dourthe 1998

PROPOS GOURMANDS

Réalisation de l'assiette: Winston Manor Hotel, Sussex, Angleterre
Vaisselle: Collection Albalite de Steelite international

Conseil du chef:


servir en petit déjeuner de fête.

Nous avons décoré l'assiette de filaments de poireaux cuits dans un bouillon de volaille, de minuscules coupoles de champignons et un émincé de betterave.

Vous remarquerez que l'on cuit la pâte feuilletée entre deux plaques - cette technique permet d'obtenir un feuilletage très croustillant en l'empêchant de lever.

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