Merlu poêlé, mousseline de petits pois frais et asperges vertes, palourdes grisesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:43,6 kcal
Protéines:1,5 g
Lipides:0,2 g
Glucides:8,9 g
Fibres:2,2 g
Sucres:4,2 g
Cholestérol:1,3 mg
Sodium:41,3 mg
Calcium:29,8 mg
Calories:302 kcal
Protéines:10,4 g
Lipides:1,5 g
Glucides:61,4 g
Fibres:15,3 g
Sucres:29 g
Cholestérol:9,2 mg
Sodium:285,8 mg
Calcium:206,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
130
g
pavés de merlu, colin
12
x
2
ml
asperges vertes
12
petites carottes fanes
8
petits oignons fanes
120
g
petite pois frais
1
gousse d'ail
12
pièces de palourdes grises
100
ml
vin blanc sec
beurre
huile d'olive
sel et poivre
piment basque
crème fraîche
PROGRESSION
- Dans une casserole, verser le vin blanc. Mettre sur le feu, ajouter les palourdes et laisser ouvrir.
- Décortiquer et récupérer le jus;
- Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé; ajouter les pointes d'asperges, les carottes précuites et les petite pois. Ajouter l'eau de cuisson des palourdes. Cuire 10 mn.
- Poêler les merlus à l'huile d'olive (cuisson rosée) et réserver au chaud.
- Récupérer les asperges, les carottes et le jus. Mixer en mousseline les petite pois et ajouter un peu de crème. Vérifier l'assaisonnement.
- Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment basque.
- Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour les carottes fanes, les asperges, les palourdes et la sauce.
