Déclinaison autour du Melon du QuercySaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:262,6 kcal
Protéines:3,3 g
Lipides:12,2 g
Glucides:35,7 g
Fibres:0,6 g
Sucres:24,7 g
Cholestérol:65,9 mg
Sodium:73,6 mg
Calcium:39,3 mg
Calories:967 kcal
Protéines:12,1 g
Lipides:45,1 g
Glucides:131,3 g
Fibres:2,2 g
Sucres:91 g
Cholestérol:242,6 mg
Sodium:270,9 mg
Calcium:144,9 mg
RECETTES SIMILAIRES
Nougat glacé au melon et citronnelle, confit de fruits aux douces épices
Pâte de melon saphir au piment d’Espelette et croustillant de jambon
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
melon du quercy igp
2
oeufs
200
ml
crème liquide
1
rouleau de pâte sablée
125
g
beurre
200
g
farine
350
g
sucre
4
g
levure de boulanger
100
ml
bière
200
ml
floc de gascogne aoc blanc
1/4
botte de basilic
PROGRESSION
- Prendre le melon, le couper en quatre. 1/4 est utilisé pour les beignets, 1/4 pour la confiture, la moitié pour la tarte.
Beignet de melon du Quercy
- Réaliser une pâte à beignet. Mélanger la farine, la bière et 1 oeuf.
- Réchauffer l'équivalent de 2 cuillères à café d'eau pour dissoudre la levure et l'adjoindre à la pâte. Laisser reposer.
- Prendre 1/4 du melon et faire des boules à la cuillère à pomme parisienne ou des gros cubes. Les enrober de pâte à beignet et frire dans une huile à 190°C / 375 °F jusqu'à coloration du beignet. Sucrer à la sortie de la friture.
Confiture de melon du Quercy
- Couper 1/4 de melon en cubes et le peser. Ajouter la moitié du poids en sucre, cuire à feu doux. Faire infuser la moitié du basilic haché dans 100 ml de crème en portant à ébullition.
- Une fois refroidi et passé au chinois, monter le reste de la crème avec l'infusion.
- Prendre un verre, le remplir un tiers de confiture, deux tiers de crème.
Tarte au melon du Quercy
- Prendre la moitié du melon et couper des tranches.
- Réaliser un sirop avec 250 g d'eau et 250 g de sucre. Mettre les tranches de melon dedans, rajouter 100 ml de Floc de Gascogne blanc. Porter à ébullition, laisser cuire à feux doux 10 minutes en recouvrant d'un papier film. Laisser refroidir.
- Prendre une pâte sablée, étaler. Découper des rectangles et les cuire environ 10 minutes à 200°C / 400 °F puis baisser à 170°C / 325°F pendant 10 minutes. Sortir du four et recouvrir de tranches de melon.
Dresser votre assiette à votre guise.
