Matoutou de crabe SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 - 35 min. environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:56,1 kcal
Protéines:1,2 g
Lipides:3 g
Glucides:9,3 g
Fibres:2,6 g
Sucres:2,8 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:4,8 mg
Calcium:37,8 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
10
crabes de terre
60
ml
huile végétale
4
gousses d'ail pelées et écrasées avec la plat d'un couteau
10
x
125
ml
oignons pays
2
oignons émincés
2
tomates
500
g
riz non cuit à grains longs
2,5
ml
piment fort finement haché
1
feuille de laurier
30
ml
persil émincé
5
citrons verts
sel et poivre
5
graines de bois d'inde
5
clous de girofle
eau
**Variantes
15
ml
cumin en grain
4
tamarins, selon grosseur
2
ml
poudre de colombo
PROGRESSION
- Laver, brosser, citronner les crabes.
- Écraser légèrement les pinces afin que le jus de cuisson y pénètre.
- Ôter la carapace mais conserver la "graisse" (partie marron ou jaune qui reste à l'intérieur). Elle donne au plat une saveur particulière.
- Disposer les morceaux de crabe dans un récipient avec l'oignon, la "graisse" de crabe, et laisser revenir 10 minutes avec un filet d'huile.
- Ajouter l'ail, les tomates, les citrons verts, les épices. Mouiller avec 500 ml d'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer le crabe et le réserver. Prélever aussi 1/4 de la "sauce", soit le jus de cuisson.
- Ajouter le riz puis de l'eau pour avoir la quantité désirée et laisser cuire 30 minutes.
- Remettre le crabe et la sauce, juste le temps de réchauffer, puis servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
En Guadeloupe, le crabe est préparé façon matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.
On utilise des crabes de terre qui ont plus de goût que les crabes de mer. Ce crabe se "chasse" un mois plus tôt à l'aide d'une boîte à crabe. Pour attirer le crabe dans le piège on se sert de coco ou de mangue suspendu à un fil, des morceaux d’agrumes et/ou de sucre de canne. Les crabes sont alors nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés le jour de Pâques.
Ce beau crabe blanc à la chair fine, dodu à souhait est servi traditionnellement avec du riz blanc.
D'après le Révérent Père Labat le terme " Matoutou " était, chez les Caraïbes, une sorte de grand plat qui servait aussi de table; il était fait en roseau et en latanier et était totalement imperméable.
