Marrons chauds et nougat glacéSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : 12 heures
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:230 kcal
Protéines:3,5 g
Lipides:13,4 g
Glucides:24,7 g
Fibres:0 g
Sucres:8,7 g
Cholestérol:47,9 mg
Sodium:38,9 mg
Calcium:37,2 mg
Calories:567 kcal
Protéines:8,7 g
Lipides:33,1 g
Glucides:61 g
Fibres:0 g
Sucres:21,4 g
Cholestérol:118,2 mg
Sodium:96 mg
Calcium:91,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
25
g
miel
30
ml
eau
300
g
châtaignes (périgord limousin)
400
ml
crème fleurette
4
blancs d'oeufs
75
ml
sucre
60
ml
eau
PROGRESSION
- Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
- Dans une casserole préparer le sirop : faire bouillir pendant 4 minutes le sucre dans l'eau et cuire au petit boulé - jeter une goutte de sirop dans de l'eau très froide ; si elle forme une boule, le sirop est prêt.
- Ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.
- Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
- Lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant - il faut continuer de battre pendant environ 10 minutes jusqu'au refroidissement de la préparation (meringue italienne).
- Fouetter la crème, façon chantilly ; incorporer délicatement la préparation de blancs d’œufs et 60 à 80 g de châtaignes grillées décortiquées et concassées dans la crème.
- Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et faire congeler pendant 12 heures.
Présentation
- Dans un cornet à glace, déposer une demi-boule de nougat glacé à la châtaigne.
- Dans un cornet réalisé avec votre journal préféré, verser le reste des châtaignes grillées.
- Et comme vous le pouvez, déguster la châtaigne en contrastant le chaud, le froid, le craquant, le croustillant, la tristesse d’avoir terminé et déjà le plaisir de recommencer...
PROPOS GOURMANDS
par Vincent Poussard pour l’AAPRA
