Balles de Mangue et gelée de citronnelle, sorbet au yaourtSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:92,3 kcal
Protéines:1,4 g
Lipides:1,1 g
Glucides:20,6 g
Fibres:1,1 g
Sucres:18,3 g
Cholestérol:3,9 mg
Sodium:18,5 mg
Calcium:51,4 mg
Calories:383 kcal
Protéines:5,8 g
Lipides:4,7 g
Glucides:85,6 g
Fibres:4,6 g
Sucres:75,8 g
Cholestérol:16,2 mg
Sodium:76,6 mg
Calcium:213,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
mangues
**Sorbet au yaourt
500
g
yaourt
150
g
sucre
jus d'un demi citron
**Gelée à la citronnelle
400
ml
jus de pomme naturel
2
branches de citronnelle
1,5
feuille de gélatine
sucre au goût (tout est en fonction du jus de pomme utilisé)
**Décoration
1
feuille de bric
beurre fondu
graines de sésame
PROGRESSION
Préparation du sorbet
- Mettre tout les ingrédients dans la machine à glace et congeler.
Préparation de la gelée
- Écraser la citronnelle et la couper en morceaux.
- Faire bouillir le jus de pomme avec les morceaux de citronnelle et le sucre.
- Incorporer la gélatine trempée dans de l’eau froide. Retirer la citronnelle et réserver au froid.
Décoration
- Couper une feuille de bric en huit, passer au beurre fondu et parsemer avec les graines de sésame.
- Cuire au four à 190° pendant dix minutes.
Balles de Mangue
- Éplucher deux grosses mangues ; à l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites balles ; réserver au froid.
Présentation
- Répartir les balles de mangue sur 4 assiettes en rond et napper avec la gelée á la citronnelle.
- Déposer au milieu une quenelle de sorbet et décorer avec deux feuilles de bric au sésame.
PROPOS GOURMANDS
Nutrition
La mangue est un fruit extraordinairement riche en carotènes, une substance antioxydante qui joue un rôle de premier plan contre le vieillissement, les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Elle présente aussi un apport en vitamine C, en fer, en niacine et en folates.
