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Loup en nouvelle vague à l'huile d'olive de vanilleSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:150 kcal

Protéines:8,5 g

Lipides:12,1 g

Glucides:2,2 g

Fibres:0,5 g

Sucres:1,2 g

Cholestérol:30,7 mg

Sodium:69 mg

Calcium:14,8 mg

Calories:495 kcal

Protéines:28,2 g

Lipides:39,8 g

Glucides:7,1 g

Fibres:1,8 g

Sucres:4 g

Cholestérol:101,3 mg

Sodium:227,6 mg

Calcium:48,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

x

150

g

filets de loup de mer

105

ml

huile d'olive

4

x

2

ml

bouillon de volaille lyophilisé

2

petites courgettes

3

branches de fenouil sec

120

g

oignon nouveau émincé

1

jus de citron

1

gousse de vanille

1

branche d'aneth

2

feuilles de basilic

60

g

beurre

1/2

gousse d'ail pilée

sel et poivre

PROGRESSION

Préparation

  1. Mettre à infuser l'huile d'olive à la vanille - Pendant 3 minutes, chauffer l'huile à 50°C. avec les graines prélevées dans la gousse ainsi que la gousse elle-même coupée en morceaux. Réserver.
Sauce
  1. Dans une casserole sur feu doux, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons coupés finement et les branches de fenouil sec;
  2. laisser cuire quelques minutes sans prendre couleur, puis ajouter 250 ml d'eau, l'ail pilé et le bouillon de volaille en poudre, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes sur feu doux.
  3. Enlever les branches de fenouil, puis incorporer en fouettant le beurre ramolli et un filet de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Cuisson et dressage de l'assiette
  1. Râper les courgettes à la mandoline (pour faire des spaghettis assez gros).
  2. Les faire sauter rapidement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, saler et poivrer, couvrir et remuer souvent pour qu'elles ne prennent pas de coloration.
  3. Au bout de 3 minutes, ajouter le basilic finement ciselé et mélanger. Réserver.
  4. Poêler les filets de loup dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
  5. Dans les assiettes, disposer les spaghettis de courgette, poser les filets de loup, presser un filet de citron sur chacun, napper de sauce puis arroser d'un filet d'huile d'olive à la vanille.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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